MÉTODOS DE CONSERVACIÓN QUÍMICOS ADITIVOS

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN QUÍMICO 

ADITIVOS  Se trata de cualquier sustancia que puede convertirse en un componente más de dicho alimento y afecta sus características originales. Incluye cualquier producto usado en la elaboración, el tratamiento, el empaquetado, el transporte o el almacenamiento de alimentos para mejorar sus propiedades físicas, sabor, conservación.

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Caption: : Tratamientos químicos utilizados para la conservación de los alimentos

PROCESADO DE ALIMENTO

Un gran porcentaje de los alimentos básicos no se venden como son, sino que se llevan a fábricas y se procesan hasta obtener los numerosos productos de distinta índole como: latas y paquetes de sopa, condimentos y salsas embotelladas, paquetes para elaborar postres y pasteles, comidas preparadas, pastas para untar en el pan, entre otros. Cuanto más procesado está un alimento más probabilidades tiene de haber perdido sus nutrientes esenciales y menos natural es. Un ejemplo muy sencillo: las fresas son ricas en vitamina C y fibra, pero si se les añade azúcar y se convierten en mermelada pierden la mayor parte de esas dos sustancias..

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Caption: : Fresa Melada

PROCESADO DE ALIMENTO

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Caption: : Piña Melada

Caption: : Frutos rojos Melados

PROCESADO DE ALIMENTO

Si por un lado se quita y, por otro, se añade. Los alimentos procesados son ricos en Ingredientes muy calóricos como el azúcar, la grasa saturada y las grasas hidrogenadas. Por ejemplo la nata se extrae de la leche, cada vez se consume más leche desnatada por el bien de nuestra salud, pero la consumimos a través de alimentos procesados. Se sustituyen el azúcar del café y los refrescos por edulcorantes artificiales.

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Modificadores caracteres organolépticos

Mediante estos procedimientos no se busca solamente la conservación de los alimentos si no también la modificación de los mismos, en la mayoría de los casos para hacerlos mas atractivos y apetecibles al consumidor.

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Caption: : Aditivos

Modificadores caracteres organolépticos

COLORANTES EDULCOLORANTES POTENCIADORES DEL SABOR ANTIOXIDANTES GELIFICANTES ESPESANTE ESTABILIZANTE EMULSIONANTES

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Caption: : CARBOXIMETILCELULOSA

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Caption: : EDULCOLORANTE

Caption: : EDUCOLORANTE

Modificadores caracteres organolépticos

SUSTANCIAS QUE RETRASAN ALTERACION

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CONSERVANTESANTIOXIDANTESNITRITOSNITRATOS Los dos ultimo nitritos y nitratos,  son utilizados en charcutería, salazones, en determinados quesos, y es que pueden originar sustancias indeseables para el organismo, aunque hay una serie de técnicas para disminuir el riesgo de formación de las mismas.

Caption: : CONSERVANTES

ESTABILIZADORES DE LA TEXTURA

Estabilizantes y emulgentes Antiapelmazantes Acidulantes y correctores de la acidez Otros: antiaglomerantes, gasificantes, endurecedores, secuestrantes, agentes de recubrimiento, antiespumantes, humectantes.

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Caption: : PASTEL FRÍO DE ENSALADA

 LEVADURAS Y AGENTES LEUDANTES

Los agentes leudantes son sustancias que provocan una reacción química que produce dióxido de carbono, que al calentarse, forma pequeñas burbujas que hacen que el producto “crezca” y se haga esponjoso.

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Caption: : GALLETAS

LEVADURAS

La levadura que se utiliza en panadería son hongos unicelulares que se alimentan de azúcares para liberar dióxido de carbono, etanol y otros compuestos. Su función es hacer que el pan crezca tierno y esponjoso. A esta levadura también se le llama “levadura biológica“, “levadura prensada“, “levadura para pan” o “levadura de panadería“.

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Caption: : PAN Y LEVADURA

LEVADURAS

La levadura pasa por varias fases una vez activada: REPIRACION  REPRODUCCION  SEDIMENTACION 

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COMO SE IDENTIFICAN Y SE ETIQUETAN

Las normativas a los aditivos exigen que figuren en las etiquetas de los envases de los alimentos y bebidas, estos deben venir reflejados por números y letras, además debe figurar la función del aditivo y su nombre o numero E asignado. En la etiqueta aparece: E-1XX: son los colorantes. E-2XX :son los conservantes. E-3XX: antioxidantes. E4XX: estabilizantes, emulgentes, espesantes, gelificantes y emulsionantes. E-5XX: acidulantes, correctores acidez, antiaglomerantes. E-6XX: potenciadores del sabor. E-9XX: edulcorantes.

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Caption: : ETIQUETA

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GRACIAS !!