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Bromato ud 1

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BROMATOLOGÍA Quiz on Bromato ud 1, created by Moni Rodriguez Portela on 05/04/2017.
Moni Rodriguez Portela
Quiz by Moni Rodriguez Portela, updated more than 1 year ago
Moni Rodriguez Portela
Created by Moni Rodriguez Portela over 7 years ago
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Resource summary

Question 1

Question
¿Qué es un alimento funcional?
Answer
  • Aquel que se consume en pequeñas cantidades.
  • Aquel que se comercializa listo para consumir.
  • Aquel que es fácil de llevar a todas partes.
  • Aquel que contiene uno o varios ingredientes con potencial terapéutico.

Question 2

Question
Un alimento que contiene dioxinas en su composición será:
Answer
  • Beneficioso para la salud.
  • Nocivo para la salud.
  • De sabor amargo.
  • De textura más blanda.

Question 3

Question
La clasificación dietética de los alimentos se basa en...
Answer
  • … el origen de cada alimento.
  • … los nutrientes aportados.
  • … la cantidad de compuestos mayoritarios presentes.
  • … la variedad de los compuestos químicos que contienen.

Question 4

Question
Señala las asociaciones correctas sobre las características de un alimento con el grupo de propiedades tecnológicas a las que pertenecen:
Answer
  • Capacidad emulgente: Propiedades de superficies interfasiales
  • Viscosidad: Propiedades de hidratación
  • Fijación de aromas: Propiedades de asociación y estructuración
  • Solubilidad: Propiedades de hidratación
  • Retención de lípidos: Propiedades de asociación y estructuración
  • Viscosidad:Propiedades de asociación y estructuración
  • Fijación de aromas: Propiedades de superficies interfasiales
  • Solubilidad: Propiedades de asociación y estructuración
  • Retención de lípidos: Propiedades de hidratación
  • Capacidad emulgente: Propiedades de hidratación

Question 5

Question
Un alimento que está congelado o ultracongelado y que se mantiene a temperaturas inferiores a −18º C durante mucho tiempo, es un alimento:
Answer
  • De III gama.
  • De IV gama.
  • De II gama.
  • De V gama.

Question 6

Question
¿Qué es un antinutriente?
Answer
  • Un nutriente sin valor energético
  • Un tóxico exclusivamente de origen vegetal.
  • Un compuesto químico que impide o dificulta la absorción de otros nutrientes
  • Un compuesto causante de la mitilotoxicosis

Question 7

Question
Un plato ya preparado, comercializado, que solo necesita una regeneración mínima antes del consumo, se dice que es un alimento ¿de qué gama?
Answer
  • Quinta.
  • Segunda.
  • Sexta.
  • Primera.

Question 8

Question
La cantidad necesaria de un nutriente que mantiene a un individuo en condiciones fisiológicas basales, sin que se presenten las patologías derivadas de su falta es:
Answer
  • Un requerimiento nutricional.
  • Un valor máximo de ingesta recomendada para ese nutriente.
  • La expresión del valor nutritivo.
  • La concentración mínima individual del nutriente.

Question 9

Question
Los lípidos se pueden ver afectados en su estructura por la acción de tratamientos de:
Answer
  • Congelación.
  • Hidrogenación.
  • Hidrólisis ácida.
  • Solubilización alcalina.

Question 10

Question
De los siguientes tipos de compuestos químicos, indica cuál no suele influir en el aroma de un alimento.
Answer
  • Aldehídos.
  • Alcoholes.
  • Cetonas.
  • Fitosteroles.

Question 11

Question
En una ictiotoxicosis...
Answer
  • ... las setas implicadas pueden ser mortales si son consumidas.
  • ... las toxinas pueden ser fabricadas por el propio pez o proceder del ambiente.
  • ... la intoxicación se produce a causa de la manipulación de peces con espinas.
  • ... la intoxicación la produce una sustancia concreta, la saxitoxina.

Question 12

Question
¿Qué es un antinutriente?
Answer
  • Un tóxico exclusivamente de origen vegetal.
  • Un nutriente sin valor energético.
  • Un compuesto químico que impide la absorción de otros nutrientes.
  • Un compuesto causante de mitilotoxicosis.

Question 13

Question
¿Cuál de estos factores no condiciona la elección de los alimentos que ingerimos?
Answer
  • Factores religiosos.
  • La composición nutritiva.
  • Las preferencias personales.
  • La publicidad.

Question 14

Question
Las propiedades que determinan el comportamiento de un alimento durante su procesado, su almacenamiento o su elaboración son llamadas:
Answer
  • Propiedades de inocuidad.
  • Propiedades de asociación y estructuración.
  • Propiedades tecnológicas.
  • Propiedades saludables.

Question 15

Question
Relaciona el tóxico o sustancia potencialmente presente en un alimento (izquierda) con el efecto nocivo que produce, no compensable con aporte suplementario de nutrientes. Isoflavonas: [blank_start]Sustancias estrogénicas[blank_end] Lecitinas: [blank_start]Sustancias hematotóxicas[blank_end] Ácido clorogénico: [blank_start]Sustancias potencialmente cancerígenas[blank_end] Solanina: [blank_start]Sustancias neurotóxicas[blank_end]
Answer
  • Sustancias estrogénicas
  • Sustancias hematotóxicas
  • Sustancias potencialmente cancerígenas
  • Sustancias neurotóxicas
  • Sustancias potencialmente cancerígenas
  • Sustancias estrogénicas
  • Sustancias neurotóxicas
  • Sustancias hematotóxicas
  • Sustancias neurotóxicas
  • : Sustancias estrogénicas
  • Sustancias potencialmente cancerígenas
  • Sustancias hematotóxicas
  • Sustancias estrogénicas
  • Sustancias neurotóxicas
  • Sustancias hematotóxicas
  • Sustancias potencialmente cancerígenas

Question 16

Question
El tabaco no se considera un alimento.
Answer
  • True
  • False

Question 17

Question
El Código Alimentario Español (CAE) es:
Answer
  • Un texto recogido en un Decreto de 1967, de aplicación voluntaria a los alimentos producidos en nuestro país.
  • Un texto recogido en un Decreto de 1967, de aplicación obligatoria en nuestro país, cuyos artículos han sido desarrollados posteriormente por otras normas, tanto nacionales como europeas.
  • Un Decreto redactado por la CEE en 1967.
  • Una directiva europea que define qué se entiende por alimentos, condimentos, estimulantes, bebidas y otros productos y materias.

Question 18

Question
La textura depende mucho del contenido en glúcidos del alimento.
Answer
  • True
  • False

Question 19

Question
Las primeras nociones sobre la composición química de los alimentos se obtuvieron en el siglo XVI.
Answer
  • True
  • False

Question 20

Question
Algunos ácidos grasos insaturados pueden conferir al alimento que los contiene propiedades beneficiosas para la salud.
Answer
  • True
  • False

Question 21

Question
¿Cuál de las siguientes necesidades que cubren los alimentos no es psicológica?
Answer
  • Simbolismo.
  • Comunicación.
  • Homeostasis del organismo.
  • Placer y sensación de seguridad.

Question 22

Question
Las drogas que se pueden ingerir son consideradas alimentos.
Answer
  • True
  • False

Question 23

Question
La cocción en agua de un alimento:
Answer
  • Afecta solo a su contenido en vitaminas.
  • Desnaturaliza las grasas.
  • Ayuda a digerir el almidón que contenga.
  • Mejora la absorción de algunos aminoácidos.

Question 24

Question
Los piensos:
Answer
  • Son un alimento según la definición del Reglamento (CE) nº 178/2002.
  • Tienen su propia Norma de Calidad como alimentos.
  • No son alimentos según la definición del Reglamento (CE) nº 178/2002.
  • Son productos alimenticios según la definición del Reglamento (CE) nº 178/2002, aunque no se destinen a consumo humano.

Question 25

Question
Relaciona los elementos con las propiedades de los alimentos a las que pertenecen: Bacteria: [blank_start]Inocuidad[blank_end] Fitoquímicos: [blank_start]Propiedades saludables[blank_end] Sustancias volátiles (aromas): [blank_start]Propiedades sensoriales[blank_end] Capacidad de formar espumas: [blank_start]Propiedades tecnológicas[blank_end]
Answer
  • Inocuidad
  • Propiedades saludables
  • Propiedades tecnológicas
  • Propiedades sensoriales
  • Inocuidad
  • Propiedades sensoriales
  • Propiedades tecnológicas
  • Propiedades saludables
  • Inocuidad
  • Propiedades saludables
  • Propiedades tecnológicas
  • Propiedades sensoriales
  • Propiedades tecnológicas
  • Propiedades sensoriales
  • Propiedades saludables
  • Inocuidad

Question 26

Question
En una ictiotoxicosis:
Answer
  • Las setas implicadas pueden ser mortales si son consumidas.
  • Las toxinas pueden ser fabricadas por el propio pez o proceder del ambiente.
  • La intoxicación se produce a cause de la intoxicación de peces con espinas.
  • La intoxicación la produce una sustancia concreta, la saxitonina.

Question 27

Question
Los medicamentos, los cosméticos, el tabaco y las sustancias estupefacientes vienen definidas por normativas específicas, diferentes al Reglamento (CE) nº 178/2002.
Answer
  • True
  • False

Question 28

Question
El entorno geográfico y cultural condiciona la elección de los alimentos de nuestra dieta.
Answer
  • True
  • False

Question 29

Question
El chicle no es un alimento
Answer
  • True
  • False

Question 30

Question
La elección de los alimentos puede estar condicionada por factores socio-culturales
Answer
  • True
  • False

Question 31

Question
La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor es la inocuidad de los mismos
Answer
  • True
  • False

Question 32

Question
El valor nutritivo de los alimentos permanece constante siempre
Answer
  • True
  • False

Question 33

Question
Una lechuga lavada, cortada y envasada lista para consumo es un alimento de 4ª gama
Answer
  • True
  • False

Question 34

Question
. El tostado de los granos de café aumenta la digestibilidad de sus proteínas
Answer
  • True
  • False

Question 35

Question
La digestibilidad de las vitaminas puede verse afectada por algunos antinutrientes.
Answer
  • True
  • False

Question 36

Question
La saxitoxina la produce el pez globo.
Answer
  • True
  • False

Question 37

Question
La enzima ácido ascórbico oxidasa es una antivitamina
Answer
  • True
  • False

Question 38

Question
Las aflatoxinas son toxinas producidas por hongos filamentosos del género Aspergillus
Answer
  • True
  • False

Question 39

Question
Una bolsa de hortalizas frescas (puerro, zanahoria, calabacín, hojas de espinaca y repollo, berza o col) troceadas, lavadas y cortadas en juliana, almacenadas en atmósferas modificadas y refrigeradas es un alimento clasificado tecnológicamente como de...
Answer
  • ... primera gama
  • ... cuarta gama
  • ... segunda gama
  • ... quinta gama

Question 40

Question
Supongamos una bolsa de hortalizas frescas (puerro, zanahoria, calabacín, hojas de espinaca y repollo, berza o col) troceadas, lavadas y cortadas en juliana, almacenadas en atmósferas modificadas y refrigeradas. Si empleamos los ingredientes vegetales de este producto para elaborar una sopa o un caldo, ¿qué efectos tendrá el tratamiento culinario en sus propiedades?
Answer
  • No tendrá efectos destacables, salvo un ablandamiento de la textura
  • Disminuirá su contenido proteico
  • Mejorará su digestibilidad pero se perderán determinados nutrientes en el agua
  • Aumentará su contenido en aminoácidos

Question 41

Question
Supongamos una bolsa de hortalizas frescas (puerro, zanahoria, calabacín, hojas de espinaca y repollo, berza o col) troceadas, lavadas y cortadas en juliana, almacenadas en atmósferas modificadas y refrigeradas. Antes de ser utilizado para preparaciones culinarias ¿qué antinutrientes puede contener de los mencionados a continuación?
Answer
  • Compuestos antitripsina
  • Inhibidores de la invertasa
  • Compuestos con actividad antibiotina
  • Ácido oxálico y sustancias potencialmente bociógenas

Question 42

Question
El consumo de pescados escómbridos se asocia en ocasiones con una intoxicación por niveles elevados de un compuesto acumulado en ellos como es...
Answer
  • ... la histamina
  • ... la saxitoxina
  • ... una micotoxina
  • ... la toxina ciguatera

Question 43

Question
Según el grado de procesado tecnológico, ¿en qué gama de productos clasificarías unos guisantes congelados?
Answer
  • Cuarta
  • Primera
  • Tercera
  • Quinta

Question 44

Question
En cuanto a los piensos, señala la afirmación correcta:
Answer
  • Tienen su propia norma de calidad como alimentos
  • No son alimentos según la definición del Reglamento (CE) no 178/2002
  • Son un alimento según la definición del Reglamento (CE) no 178/2002
  • Son productos alimenticios según la definición del Reglamento (CE) nº 178/2002, aunque no se destinen a consumo humano

Question 45

Question
¿Qué es la patulina?
Answer
  • Una micotoxina
  • Una proteína de los vegetales
  • Un tipo de edulcorante
  • Una bacteria

Question 46

Question
En el artículo del Dr. Claudi Mans, comentado en el foro de debate de la Unidad 1, queda patente que...
Answer
  • ... la elección de los productos alimenticios está condicionada por los conceptos, valores y temores de cada momento histórico e influenciada en gran medida por la publicidad asociada.
  • ... las tendencias publicitarias y culturales influyen muy poco en la decisión de compra de un alimento.
  • ... se debe pagar por lo que no contiene el alimento.
  • ... la publicidad del etiquetado de alimentos no induce a error a los consumidores.

Question 47

Question
En una ictiotoxicosis...
Answer
  • ... la intoxicación la produce una sustancia concreta, la saxitoxina.
  • ... las setas implicadas pueden ser mortales si son consumidas.
  • ... las toxinas pueden ser fabricadas por el propio pez o proceder del ambiente.
  • ... la intoxicación se produce a causa de la manipulación de peces con espinas.

Question 48

Question
¿Cuál de estas opciones es incorrecta?
Answer
  • La digestibilidad de los almidones mejora con la cocción.
  • Algunos aminoácidos pueden perderse o ser menos biodisponibles si se aplican tratamientos tecnológicos de cocción, hidrólisis u oxidantes.
  • Las fermentaciones causan disminución del valor nutritivo de los alimentos.
  • La tiamina y el ácido ascórbico son muy sensibles a los tratamientos térmicos, a la acción del oxígeno o la luz.

Question 49

Question
Sobre las sustancias tóxicas naturales presentes en los alimentos y el/los ser/es vivo/s que las produce/n. Una de estas parejas no está correctamente asociada. ¿Cuál?
Answer
  • Solanina/patatas.
  • Saxitoxina/algas dinoflageladas.
  • Tetrodotoxina/pez globo.
  • Micotoxinas/setas.

Question 50

Question
¿Qué tipo de alimentos comienzan a clasificarse tecnológicamente como «de sexta gama»?
Answer
  • Productos alimenticios tratados por calor, cocinados, pasteurizados o esterilizados que forman un plato preparado, compuesto de varios ingredientes.
  • Vegetales frescos que han sido sometidos a un proceso de selección, procesado inicial y un acondicionamiento posterior, refrigerados por debajo de 4 oC.
  • Alimentos conservados por métodos tradicionales (salazón, desecado, fermentación, encurtido, etc.).
  • Productos liofilizados, como frutas y hortalizas a los que se les cambia la textura y en los que aparecen ingredientes funcionales y otros extractos naturales.

Question 51

Question
Un alimento con baja actividad de agua (aw) será:
Answer
  • Muy perecedero
  • Difícil de congelar
  • Más fácilmente atacable por microorganismos
  • Estable en el tiempo

Question 52

Question
Indica cuál de estas afirmaciones sobre el agua de los alimentos no es cierta:
Answer
  • Es un macronutriente esencial
  • La actividad de agua puede variar al aplicar tratamientos tecnológicos o culinarios
  • Puede influir en las características sensoriales
  • Todo el agua de un alimento está igualmente disponible

Question 53

Question
La intoxicación asociada al consumo de pescados escómbridos es debida ¿a qué compuesto químico?
Answer
  • Histamina.
  • Maiotoxina.
  • Tetrodotoxina.
  • Saxitoxina.

Question 54

Question
En la Unidad 1 se habló de los factores que condicionan la elección de los alimentos que consumimos. Sobre este tema, indica cuál de estas afirmaciones es incorrecta.
Answer
  • En la actualidad, nos vemos influidos por tendencias y por la publicidad, lo que nos lleva a pagar más dinero por alimentos que no contienen determinados nutrientes.
  • Las diferentes religiones generan tabúes en cuanto al consumo de determinados alimentos.
  • Según el artículo del Dr. Claudi Mans, es frecuente publicitar que alimentos más o menos exóticos tienen virtudes curativas naturales.
  • Los aspectos psicológicos y culturales apenas influyen en la decisión de compra o consumo de los alimentos.

Question 55

Question
¿Cuál de los siguientes factores no influye directamente en el valor nutritivo de los alimentos?
Answer
  • Los tratamientos tecnológicos o culinarios aplicados.
  • La utilización metabólica de los nutrientes en el organismo.
  • La digestibilidad de los nutrientes.
  • La facilidad de uso de algunos alimentos (convenience foods).

Question 56

Question
Señala la opción verdadera de las siguientes.
Answer
  • Las plantas, antes de su recolección, son alimentos.
  • Un alimento de cuarta gama por lo general ha recibido un tratamiento térmico.
  • Las lectinas son proteínas vegetales con capacidad para aglutinar los eritrocitos.
  • Las sustancias tóxicas naturales presentes en los alimentos son exclusivamente de origen vegetal.

Question 57

Question
¿Qué es un alimento funcional?
Answer
  • Aquel que se consume en pequeñas cantidades.
  • Aquel que contiene uno o varios ingredientes con potencial terapéutico.
  • Aquel que es fácil de llevar a todas partes.
  • Aquel que se comercializa listo para consumir.
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