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Vetie - Milch 2021

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Staatsexamen Milchkunde Quiz on Vetie - Milch 2021, created by Valerie Nymphe on 24/03/2022.
Valerie Nymphe
Quiz by Valerie Nymphe, updated more than 1 year ago
Valerie Nymphe
Created by Valerie Nymphe over 2 years ago
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Resource summary

Question 1

Question
Was gehört zur Butterbeurteilung (nach Punktesystem) bei “Deutscher Markenbutter”? (KPRIM)
Answer
  • Geruch
  • Geschmack
  • Aussehen
  • Wasserverteilung

Question 2

Question
Was trifft auf folgenden SNAP-Test zu? (KPRIM)
Image:
Snap Test (binary/octet-stream)
Answer
  • Cephalosporine positiv
  • auswertbar, weil Kontrollpunkt dunkel
  • Penicilline positiv
  • Carbapeneme positiv

Question 3

Question
Welchen pH-Wert hat Sauerrahmbutter? (KPRIM)
Answer
  • 5,0
  • 5,1
  • 5,2
  • 5,3

Question 4

Question
Milch welcher Erhitzungs-Temperatur darf als UHT-Milch bezeichnet werden? (KPRIM)
Answer
  • 140 °C
  • 150 °C
  • 120 °C
  • 130 °C

Question 5

Question
Welche Aussagen sind richtig für “Milch ab Hof”? (KPRIM)
Answer
  • Am Automat muss “vor Verzehr abkochen” stehen
  • Es dürfen Abgabeautomaten an einem örtlichen Supermarkt aufgestellt werden
  • Milch darf maximal bis 3 Tage nach dem Melken abgegeben werden
  • Milch darf in Abgabeautomaten in Fertigverpackungen abgegeben werden

Question 6

Question
Was trifft auf Antibiotika Behandlung zu? (KPRIM)
Answer
  • Beim Trockenstellen ab 200.000 Zellen empfohlen und bei nachgewiesenen Euterpathogenen
  • Nur wenn davon auszugehen ist, das der Keim sensibel ist.
  • Eine Antibiotikatherapie muss anhand der Diagnose zu rechtfertigen sein.
  • Als MHK wird die letzte Verdünnung, bei der noch ein Bakterienwachstum zu erkennen ist bezeichnet.

Question 7

Question
Was gehört zu Hartkäse? (KPRIM)
Answer
  • Edamer
  • Emmentaler
  • Bergkäse
  • Tilsiter

Question 8

Question
Was fällt laut Käse-VO unter die Standardsorten? (KPRIM)
Answer
  • Hartkäse
  • Schnittkäse
  • Weichkäse
  • Schmelzkäse

Question 9

Question
Welche Aussage(n) sind zutreffend für “Drei-Klassen-Tests”? (KPRIM)
Answer
  • Werte zwischen m und M sind noch tolerierbar
  • Werte unter m sind akzeptabel
  • Werte unter V sind akzeptabel
  • Werte zwischen M und V sind tolerierbar

Question 10

Question
Was bewirkt das Vakuum in einer Melkanlage? (KPRIM)
Answer
  • Haftung des Melkgeschirrs am Euter
  • Überwindung des muskulo-elastischen Zitzenwiderstandes
  • Benutzung druckluftgesteuerter Tore
  • Abfluss der Milch von der Kuh zum Tank

Question 11

Question
Was sind die Grenzwerte für Rohmilch laut VO 853/2004? (KPRIM)
Answer
  • Keimzahl =/<100.000
  • Zellzahl =/<500.000
  • Antibiotikarückstände =/<4ng/ml
  • Proteingehalt =/> 2,8%

Question 12

Question
Mastitisdiagnostik: Wie verändern sich die Werte? (KPRIM)
Answer
  • Kalium sinkt
  • Chlorid sinkt
  • Natrium steigt
  • Laktat steigt

Question 13

Question
Anhand welcher Stoffe in der Milch wird die Proteinversorgung der Kuh gemessen? (KPRIM)
Answer
  • Laktose
  • Harnstoff
  • Pyruvat
  • Galactose

Question 14

Question
Woran kann die Käsereitauglichkeit ausgemacht werden? (KPRIM)
Answer
  • SH-Zahl
  • Koagulationstest
  • Säuerungsaktivität
  • Hemmstoffgehalt

Question 15

Question
Was fließt bei betriebsgerechter Benutzung durch Zitzengummi? (KPRIM)
Answer
  • Wasser
  • Milch
  • Luft
  • R&D

Question 16

Question
Kochsches Plattengussverfahren: was braucht man zur Berechnung? (KPRIM)
Answer
  • Bebrütungstemperatur
  • Faktor der niedrigsten auswertbaren Verdünnungsstufe
  • Anzahl der höheren Verdünnungsstufen
  • Summe aller KbE von je 2 Platten von 2 Verdünnungen direkt nebeneinander

Question 17

Question
Was entsteht bei der Butter Herstellung? (KPRIM)
Answer
  • Buttermilch
  • Butterbrei
  • Butterkorn
  • Butterbrot

Question 18

Question
Was stimmt zu Bacillus cereus? (KPRIM)
Answer
  • Das emetische Toxin ist hitzelabil
  • Das emetische Toxin wird in Nahrungsmitteln gebildet
  • Das Diarrhoe-Toxin wird im Dünndarm gebildet
  • Es gibt ein Prozesshygienekriterium für Babynahrung

Question 19

Question
Was sind Verderbniserreger von Rohmilch und Käse? (KPRIM)
Answer
  • Clostridium tyrobutyricum
  • E. coli
  • Pseudomonas fluorescens
  • Staphylokokken

Question 20

Question
Mastitiden - Welche Aussagen treffen zu? (KPRIM)
Answer
  • unter 50% der Mastitiden werden durch Staphylokokken und Streptokokken ausgelöst
  • subklinische Mastitiden bereiten wirtschaftlich die größten Schäden und sind der Hauptabgangsgrund
  • Alle Kühe sollten unter Antibiose trockengestellt werden
  • Bei einer erhöhten Zellzahl und einem fehlendem Keimnachweis spricht man von einer latenten Infektion

Question 21

Question
Was gehört zu den Prozesshygienekriterien?
Answer
  • Listerien und Salmonellen
  • Enterobacteriaceae, E. coli und Staphylokokken

Question 22

Question
Was gilt als traditionell hergestellte Milch?
Answer
  • Im Kessel gekochte Milch
  • Bei mind. 72°C für 15 s erhitzt
  • Rohmilch
  • Milch die erhitzt wurde und deren Erhitzungstemperatur nicht unter 135°C lag

Question 23

Question
Was macht Lichtgeschmack?
Answer
  • Streckerabbau der schwefelhaltigen AS Methionin
  • Abbau von alpha-Linolen
  • Abbau Tryptophan
  • Maillard Reaktion

Question 24

Question
Wo wird Lab synthetisiert?
Answer
  • Labmagen Kalb
  • Blättermagen Färse
  • Netzmagen Kalb
  • Pansen Färse

Question 25

Question
Wonach werden die Güteklassen eingeteilt?
Answer
  • Keimzahl
  • Zellzahl
  • Fettgehalt
  • Proteingehalt

Question 26

Question
Was trifft auf Joghurt zu?
Answer
  • muss Sahne enthalten
  • wird überwiegend durch S. Thermophilus und L. Bulgaricus gebildet
  • Kriterien kann jede Molkerei selber festlegen

Question 27

Question
Wie nennt man Rohmilch in Verpackung?
Answer
  • Vorzugsmilch
  • ESL-Milch
  • traditionell hergestellt
  • Milch ab Hof

Question 28

Question
Was wird mit Violet-Red-Bile-Glucose Agar nachgewiesen?
Answer
  • Enterobacteriaceae
  • Säurebildner
  • Pseudomonaden
  • Bacillus cereus

Question 29

Question
Wie ist der Fettgehalt bei Quark Halbfettstufe?
Answer
  • 10 %
  • 20 %
  • 30 %
  • 40 %

Question 30

Question
Sensorischer Test: Vergleich Süß
Answer
  • Saccharose
  • Glukose
  • Dextrose
  • Fructose

Question 31

Question
Wie nennt man den Aufschlag beim Speiseeis?
Answer
  • Overfoam
  • Overrun
  • Overspun
  • Overturn

Question 32

Question
Wie unterscheidet sich Kolostrum von reifer Milch?
Answer
  • weniger Lactose in Kolostrum
  • weniger TS in Kolostrum
  • weniger Eiweiß Kolostrum
  • weniger Zellen im Kolostrum

Question 33

Question
Was ist eine hedonische Prüfung?
Answer
  • subjektive Prüfung
  • objektive Prüfung durch geschulte Personen
  • affektive Prüfung, wo Verbraucherakzeptanz gegenüber einem Produkt getestet wird

Question 34

Question
Welcher Keim verursacht Spätblähung?
Answer
  • Clostridium
  • E. coli
  • Pseudomonas

Question 35

Question
Welches Krankheitsbild kann bei anfälligen Personen durch EHEC ausgelöst werden?
Answer
  • HUS
  • vomitoxische, degenerative Colitis

Question 36

Question
Welches Produkt enthält besonders viel Histamin?
Answer
  • Hartkäse
  • Frischkäse
  • Quark
  • pasteurisierte Milch

Question 37

Question
Worüber testet man indirekt einen möglichen Fremdwassergehalt in der Milch?
Answer
  • Fett
  • Gefrierpunktmessung
  • Proteine

Question 38

Question
Wie kann man den Proteingehalt der Milch bestimmen?
Answer
  • Kjeldahl-Verfahren
  • Röse-Gottlieb
  • nach Gerber

Question 39

Question
Reibekäse mit verschiedenen Sorten, Deklaration?
Answer
  • Alle Anteile verschiedener Käse-Sorten müssen angegeben sein
  • Es müssen nur Sorten angegeben werden, deren Gehalt über 5% liegt
  • Es reicht die Angabe “Käse-Mix” wenn es sich um verschiedene Käsesorten handelt
  • Eine Angabe ist nur nötig wenn Pflanzenfett und ähnliches verwendet wird (Analogkäse)

Question 40

Question
Wie ist die Reihenfolge bei der Herstellung von Joghurt?
Answer
  • Becherfüller, Brutkammer, Schnellkühlraum
  • Schnellkühlraum, Becherfüller, Brutkammer
  • Brutkammer, Becherfüller, Schnellkühlraum
  • Brutkammer, Schnellkühlraum, Becherfüller

Question 41

Question
Welcher Erreger darf nicht in 25g nachgewiesen werden?
Answer
  • Salmonellen in Milchpulver
  • Enterobactericeae in…
  • E. Coli in…
  • Staphylokokken in…

Question 42

Question
Wann ist die zytologische US monatlich Pflicht bei Vorzugsmilch?
Answer
  • Zellzahl > 250.000
  • Zellzahl > 100.000
  • Zellzahl > 200.000
  • Zellzahl > 300.000

Question 43

Question
Wann spricht man von einer latenten Mastitis?
Answer
  • Zellzahl normal, Keimzahl erhöht
  • Zellzahl normal, Keimzahl normal
  • Zellzahl erhöht, Keimzahl normal
  • Zellzahl erhöht, Keimzahl erhöht

Question 44

Question
Was trifft auf die Auswertung der aeroben Gesamtkeimzahl zu?
Answer
  • Es werden zur Berechnung Platten mit einer Anzahl von 10 bis 300 KbE herangezogen
  • Die Bebrütung erfolgt für 24h bei 37°C

Question 45

Question
In welcher Verordnung ist die Bezahlung für Milch geregelt?
Answer
  • Lebensmittelhygiene - VO
  • Milchgüteverordnung
  • VO 2037/2005
  • VO 853/2004

Question 46

Question
Wie ist der Wassergehalt in Trockenmilchpulver?
Answer
  • max. 5%
  • max. 6%
  • max. 2%
  • max. 1%

Question 47

Question
Wie viele Zellen zählt man beim Prescott und Breed Verfahren aus?
Answer
  • 300
  • 400
  • 500
  • 200

Question 48

Question
Wozu gibt es Grenzwerte für Säuglingsnahrung?
Answer
  • Melamin
  • Spermidin
  • Chinidin
  • Kolzidin

Question 49

Question
Markieren Sie den Kontrollpunkt.
Image:
Snap Test+2 (binary/octet-stream)
Answer
  • richtig
  • falsch
  • richtig
  • falsch
  • richtig
  • falsch
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