Métodos y cortes en la carne vacuno

Con calor Seco o calor Húmedo
1. Cortes cárnicos que son suaves
Salteado
1. Ideal cuando quiere una comida rápida.
A al parrilla
1. Acentuar el sabor
Asar
1. En un recipiente sin tapa y funciona mejor con cortes suaves
Estofar
1. Cocción rápida
Lomo alto
1. Es la parte delantera del lomo uno de los cortes más apreciados. Carne limpia, jugosa
Lomo bajo
1. Es la parte trasera del lomo. Una carne tierna, magra y jugosa de la que salen unos filetes de los mas sabrosos.
Solomillo
1. Una de las pieza con mayor reputación casi sin grasa , tierna y jugosa
Tapa
1. Pieza perfecta para hacer a la plancha o freír
Tapilla
1. Corte vacuno tierna, pero al tener pocas infiltraciones de grasa un poco seca
Redondo
1. Posee poca grasa y casi no presenta nervios pero muy tierna y jugosa
Contra
1. Es un corte muy bueno para guisar
Babílla
1. Una más cercana a la cadera, tierna y jugosa, ideal para filetes y otra cercana a la rodilla
Cadera
1. La cadera no da un corte jugoso, con poca grasa y ideal para filetes a la plancha.
Pez
1. Ideal para asar o rellenar.
Espaldilla
1. Especialmente para guisos y estofados aunque tambien para asar el corte entero.
Culata de contra
1. Ideal para filetes y brochetas de carne
Aguja
1. Excelente corte de carne para guisar o estofar.
Aleta
1. Guisar ya que requiere una cocción larga
Morcilla
1. Se utiliza para guisos , cocidos y caldos. Su corte transversal es el ossobuco.

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