MEZCALMEX ANTECEDENTES

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MEZCALMEX ANTECEDENTES
  1. La palabra mezcal proviene del náhuatl metl: maguey, calli: cocido, maguey cocido
    1. Denominación de origen
      1. nombre de una región geográfica del país
        1. factores naturales y humanos.
      2. EL PROYECTO
        1. mezcalería mexicana originaria de Oaxaca
          1. ofrece gran variedad de etiquetas de mezcal
        2. La denominación de origen para el mezcal comprende 8 estados
          1. Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Guanajuato, Tamaulipas, Michoacán y Zacatecas
          2. El mezcal se obtiene de la destilación de una planta llamada maguey o agave
            1. México es el centro y origen de dispersión del maguey, ya que en este inmenso territorio
              1. existen en estado silvestre agaves de formas menos evolucionadas, así como el mayor número de variedades
            2. El agave vive en un medio semidesértico, con escasas lluvias
              1. Llega a su madurez entre los ocho y los doce años y florece sólo una vez, muriendo al poco tiempo
              2. El género agave comprende dos subgéneros: el Littaea y el Agave
                1. primero de forma espigada, con alto contenido de saponina, se destina a ornato y contiene esmílagenína, materia prima indispensable para elaborar esteroides
                  1. Agave se explotan para producir bebidas fermentadas – el pulque- y destiladas –el tequila o los mezcales -, o bien para extraer fibras, forrajes y alimentos
                2. Entre 28 y 39 especies de agave han sido empleadas tradicionalmente para elaborar mezcal en por lo menos 26 estados de la República Mexicana Existen
                  1. ELABORACIÓN DEL MEZCAL
                    1. 1.-Corte o jima del agave 2.-obtener azucares provenientes del agave 3.- Molienda de las piñas de los agaves cocidos 4.-Fermentación del bagazo de los Agaves cocidos y molidos 5.-Destilación del tepache
                      1. Los involucrados en la producción del mezcal, son personas que nacen, crecen y viven con todo lo que involucra el mezcal.
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