Es un sistema de conservación, existen diferentes
maneras de usar el tratamiento químico tal como
(cocer al horno, asar a al parrilla, asar al horno, hervir,
freír y cocer al vapor; es capaz de reducir el número de
organismo y reduce algunas toxinas microbinas
peligrosas
Puede causar: perdida de nutrientes, cambio de
textura, aroma y o sabor del producto.
TRATAMIENTO QUIMICO
Son aditivos que eliminan o retrasan específicamente el deterioro de
los productos alimenticios, existen dos tipos, los ingredientes
culinarios comunes, como el azúcar y la sal; y otros químicos como el
ácido propiónico, el ácido benzoico, ácido sórbico, sus sales y
derivados. También sirve para agregar sabor agradable al paladar.
DESECACIÓN
Protege contra la descomposición del alimento, tambieén sirve
para eliminar el agua, facilita la manipulacion, el envasado,
transporte y el consumo. En este proceso suceden cambios físicos
tanto como químicos, de volumen, o de color. Se utiliza deacuerdo
al producto a manipular
El método consiste en exponer el alimento a una
corriente de aire caliente
FERMENTACIÓN
Funcion eliminando el
sustrato fermentable,
contando con un medio
desfavorable para los
agentes de
ladescomposición
CONGELACIÓN
Los alimentos congelados guardan la mayor parte de su sabor,
color y valor nutritivo originale, un efecto negativo es el cambio
de textura, debido al hielo producido por la congelación
-18° o más (rango que aplica a congelación)
Esto provoca que se detenga la proliferacion
microbiana, y la actividad de enzimas
destructoras, si bien no se detiene, lo que
sucedería, seria una disminución de las
mismas.