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Description
Mind Map by Juliana Restrepo Martinez, updated more than 1 year ago
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Created by Juliana Restrepo Martinez
over 7 years ago
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Evaluación Sensorial
- UNIDAD 1. FUNDAMENTOS Y CARACTERÍSTICAS DE
LA EVALUACIÓN SENSORIAL
- Evaluación Sensorial como
una Medición de Calidad
- Conceptos Generales de la
Evaluación Sensorial
- Historia
- Definición
- Objetivos y Finalidad de
la Evaluación Sensorial
- Percepción Sensorial
- Conceptos Generales de la
Evaluación Sensorial
- Panel de Evaluación Sensorial
- Los sentidos de la Vista,
el Olfato y el Gusto
- Los sentidos del Tacto,
el Oído y el Flavor
- Funcionamiento de un
Panel de Evaluación
Sensorial
- Los Panelistas
- Las Condiciones de Prueba
- Los sentidos de la Vista,
el Olfato y el Gusto
- Pruebas Sensoriales
- Generalidades
- Métodos Estadísticos Empleados
- Requisitos para la Aplicación
- Programa de Entrenamiento para Jueces
- Diseño Laboratorio de Evaluación Sensorial
- Generalidades
- Evaluación Sensorial como
una Medición de Calidad
- UNIDAD 2. ANÁLISIS SENSORIAL EN
PRODUCTOS ALIMENTICIOS
- Pruebas Analíticas Discriminativas
- Pruebas de Diferenciación.
Comparación de Pares, Dúo
trío y Triangular
- Prueba de ordenamiento
- Escala de Control
- Prueba de sensibilidad.
Umbral de detección
- Prueba de sensibilidad.
Umbral de Reconocimiento
- Pruebas de Diferenciación.
Comparación de Pares, Dúo
trío y Triangular
- Pruebas Analíticas Descriptivas
- Escala de atributos.
Escala de Categorías
- Escala de estimación
de la magnitud
- Análisis descriptivo.
Perfil de sabor
- Perfil de textura
- Análisis Cuantitativo
- Escala de atributos.
Escala de Categorías
- Pruebas Afectivas
- Pruebas de preferencia
pareada
- Prueba de ordenamiento
- Prueba de satisfacción
- Escala hedónica verbal
- Escala hedónica facial
- Pruebas de preferencia
pareada
- Pruebas Analíticas Discriminativas
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