Aditivos Alimentarios

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Aditivos alimentarios: Tipos Usos Regulacion Concepto
Miguel Lopez
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Aditivos Alimentarios
  1. Cualquier sustancia que es agregada a un alimento con un fin especifico.
    1. Este fin puede ser:
      1. Retrasar caducidad
        1. Agregar sabor
          1. Potenciadores

            Annotations:

            • Realzan el sabor de los alimentos.
            1. Edulcorantes

              Annotations:

              • Alternativas diferentes al azúcar, que tienen la función de endulzar los alimentos.
            2. Conservar frescura
              1. Antioxidantes

                Annotations:

                • Evitan la oxidacion de los alimentos e impiden el enranciamiento y la decoloracion.
              2. Modificar y mantener la textura de un alimento.
                1. Colorantes

                  Annotations:

                  • Añadir o restaurar color, mejorando su aspecto.
                  1. Emulsionantes

                    Annotations:

                    • Mantener la consistencia y la textura.
                    1. Estabilizantes

                      Annotations:

                      • Evitar que se disgreguen los ingredientes.
                      1. Acidulzantes

                        Annotations:

                        • Modifican la acidez o alcalinidad.
                        1. Espesantes

                          Annotations:

                          • Añaden viscosidad a los alimentos.
                    2. Seguridad en el consumo
                      1. Como se evalúa ?
                        1. Examenes toxicologicos
                          1. Pruebas en animales y en humanos
                          2. Regulacion
                            1. Se establece el "Nivel sin efecto adverso observado"
                              1. Despues se establece, la "Ingesta Diaria Admisible" (IDA)
                                1. Cantidad aproximada de un aditivo alimentario, que se puede consumir diariamente durante toda la vida sin que presente un riesgo apreciable para la salud. Esta es determinada por el Comite Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios (ONU) y la Organizacion Mundial de la Salud (OMS)
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