LEGUMBRES

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LEGUMBRES
  1. su riqueza en proteínas les permite suplementar las dietas de cereales y mejorar su nivel nutricional, dada su escasez de proteinas de origen animal.
    1. proteinas animales tienen más cantidad de aminoácidos esenciales que las vegetales
    2. las plantas de leguminosas tienen un tallo delgado por lo que necesitan un tutor para crecer.
      1. Se distinguen diferentes tipos de legumbres
        1. Judía
          1. Lenteja
            1. Garbanzo
              1. Guisante seco
                1. Haba seca
                  1. Altramuz (blanco, amarillo o azul)
                    1. Soja
                      1. Cacahuete
                        1. Garrofa
                          1. Algarroba
                          2. Características organolépticas
                            1. estructura común: cubierta externa delgada llamada tegumento
                              1. semila:
                                1. germen o embrión (donde brota raíz, tallo y hojas
                                  1. cotiledon (endospermo donde se acumula material alimenticio
                                2. Características nutricionales
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