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1_CARBOHIDRATOS
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Mapa conceptual de los Carbohidratos
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alimentos
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1_CARBOHIDRATOS
Se clasifican
Polisacáridos
Glucógeno: Polimero muy ramificado de D-glucosa
Ejemplo: "Almidón animal" es fuente de energía
Almidón: Polimero de D-glucosa bajo la forma de d-amilasa y amilopectina
Ejemplo: Es la reserva alimenticia más importante
Célulosa: Polimero de hasta 15,000 unidades de D-glucosa
Ejemplo: Es básicamente estructural como las paredes celulares de plantas y animales
Polímeros formados de monosacáridos
Monosacáridos
Clasificados según: 1. Configuración de la moléculas D- óL-azucares
Ejemplo: Se tienen entonces nombres compuestos como D-aldohexosa ó D-glucosa D-cetohexosa ó D-fructosa
2. Número de átomos de carbono
Terminación -osa Ejemplo: Pentosa yHexosa
3. Naturaleza del átomo de carbono carboxilo
Ejemplo: Aldosas: Glucosa Cetosas: Fructosa
Hidratos de carbono: Cn(H2O)m
Oligosacáridos
Disacáridos: Formados por la condensación de dos azúcares (monosacáridos) iguales o distintos mediante un enlace O-glucosídico
Maltosa
Azúcar de malta, se obtiene a partir de la hidrólisis de material amiláceo (almidón)
Ejemplo: a-Glucosa + β-Glucosa
Sacarosa
Obtenida de caña de azúcar
Ejemplo: a-Glucosa + β-fructosa (azúcar común)
Nota: Cuando se hidroliza D-Glucosa y β-fructosa se denomina "azúcar invertido"
Lactosa
Azúcar de la leche de todos los mamiferos (a-Glucosa)2
Ejemplo: ¿Cómo se metaboliza? Cuando β-D-galactosa (Lactasa) que es la enzima que hidroliza la lactosa es absorbida en el torrente sanguineo
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