Els llevats són un altre grup de fongs que consisteixen
en cèl·lules ovalades d'unes 5 micres de longitud.
Destrueixen alguns aliments, però també tenen
importància en la indústria. Molt llevats poden
convertir els sucres en alcohol o el creixement de la
massa dels pans.
BACTERIS
N' hi han de diverses formes
que són
Poden ser de dues maneres:
Bacteris destructors: fan
incomestibles els aliments i
redueixen molt el seu valor
nutritiu,però no presenten per sí
mateixos cap perill per la salut.
Els bacteris patògens
produeixen malalties i poden
portar la mort.
FLORIDURES
Són les principals espècies causants de la
destrucció dels aliments. Són formes
microscòpiques de fongs i consisteixen en
filaments cel·lulars que es reuneixen
formant una xarxa en forma de
floridura sobre els aliments,
EL SEU CREIXEMENT
El microorganismes creixen amb el simple procés
de divisió cel·lular. Partint d'una cèl·lula, aquesta
creix fins a adult i després es divideix amb dues en
la segona generació, en quatre en la tercera
generació i així successivament, a la vint-i-una
tindrem aproximadament un milió de cèl·lules.
1. Els bacteris requereixen un
contingut d'humitat del 20 al
40%. 2:Les floridures creixen a
menors nivells d'humitat. 3: Els
bacteris prefereixen ambients
neutres o lleugerament alcanil.
Molts microorganismes
inhibeixen el seu creixement a
concentracions de 5-10% de clorur
de sodi (sal).
BONS BACTERIS PER A LA PRODUCCIÓ
Alguns dels més utilitzats són els
llevats, sobretot les pertanyents al
gènere Saccharomyces, responsables
de l'elaboració del vi, la cervesa i el
pa. Es van estudiar i van controlar
per dirigir-les cap a la producció de
determinades substàncies apreciades
en l'aliment o, per contra, per
eliminar les indesitjables.