Classificados de acordo com nº de átomos de Carbono (de 3 a 7)
Número de
carbonos
triose
3C
tetrose
4C
pentose
5C
hexose
6C
(C6H12O6)
Glicose
(sangue,
vegetais e mel)
Glicose é usada de 3 maneiras: Queima
imediata de energia, armazenada como
glicogênio para posterior queima, e
armazenada como gordura
Galactose
(leite)
faz parte da
lactose
Frutose
(frutas)
heptose
7C
são as unidades mais simples de
carboidratos e a forma mais
simples de açúcar
Açúcares Fundamentais (não
necessitam de qualquer
alteração para serem
absorvidos)
Propriedades: solúveis em água e
insolúveis em solventes orgânicos,
brancos e cristalinos, maioria com
saber doce estão e são ligados à
produção energética.
estrutura
A estrutura de um monossacarídeo consiste em uma cadeia
carbônica não-ramificada, apresentando ligações simples entre
os carbonos. Um ou mais desses carbonos estão ligados a
grupos hidroxilas, podendo haver carbonos assimétricos
chamados de centros quirais. Esse tipo de carboidrato
apresenta ainda um grupo carbonila, que define se é um
aldeído ou uma cetona.
função
os monossacarídeos são
usados para produzir e
armazenar energia. Formar
fibras longas, que podem ser
usadas como uma forma de
estrutura celular.
Dissacarídeos ou oligossacarídeos
(precisa digerir)
Sacarose: Glicose + frutose
(ex.: cana e beterraba)
Lactose: Glicose + galactose (ex.:
leite)
Maltose: Glicose + glicose
(ex.: cereais)
Os dissacarídeos são carboidratos
formados por dois monossacarídeos
ligados por ligações glicosídicas.
São combinações de açúcares
simples que, formam duas
moléculas de monossacarídeos,
iguais ou diferentes.
esutrutura
Os dissacarídeos são carboidratos
formados pela combinação de dois
monossacarídeos através de uma ligação
glicosídica. Estes compostos orgânicos são
formados por moléculas de carbono,
hidrogênio e oxigênio.
função
Os dissacarídeos possuem função energética
no nosso organismo. Eles são encontrados nos
alimentos que ingerimos e precisam ser
hidrolisados no nosso intestino para que
ocorra a absorção. Quando ocorre a hidrólise
desses carboidratos, eles se transformam em
moléculas menores que são facilmente
absorvidas.
Polissacarídeos
Estrutural
Celulose
Forma parede
celular vegetal
Celulose - papel estrutural, isto
é, participa da parede das
células vegetais. Poucos seres
vivos conseguem digeri-lo, entre
eles alguns microrganismos que
habitam o tubo digestivo de
certos insetos (cupins) e o dos
ruminantes (bois, cabras,
ovelhas, veados etc.).
Quitina
Forma
exoesqueleto
de
artrópodes
Energético
Amido
Reserva
energética
vegetal
Amido - eserva energética
dos vegetais. As batatas,
arroz e a mandioca estão
repletos de amido,
armazenado pelo vegetal
e consumido em épocas
desfavoráveis pela planta.
Glicogênio
Reserva
energética de
animais e fungos
(em animais é
armazenada no
fígado)
Glicogênio- reserva
energética dos animais;
portanto, equivalente ao
amido dos vegetais. No
nosso organismo, a síntese
de glicogênio ocorre no
fígado, a partir de moléculas
de glicose
Os polissacarídeos são moléculas formadas através da união de vários monossacarídeos.
Alguns apresentam em sua fórmula átomos de nitrogênio e enxofre. Esse grupo de
carboidratos é formado por moléculas que não possuem sabor adocicado, como nos
outros grupos. Os polissacarídeos são moléculas muito grandes, em comparação com os
outros carboidratos, por isso são considerados macromoléculas.
Açúcares complexos que têm mais
de 10 moléculas de
monossacarídeos
Açúcar de reserva
energética de animais
e fungos
função
As principais funções desempenhadas
pelos polissacarídeos são reserva
energética e estrutural. Os polissacarídeos
mais relevantes a nível energético são o
amido e o glicogénio, que representam as
principais reservas nutritivas nas plantas e
animais, respectivamente.
estrutura
Polissacarídeos são grandes polímeros naturais formados
por cadeias de monossacarídeos ligados entre si por
ligações glicosídicas, que são ligações covalentes
resultantes da condensação de dois monossacarídeos.
nomenclatura das oses
ligação glicosidica
é uma ligação covalente resultante da reação de condensação entre uma molécula de um
carboidrato com um álcool, que pode ser outro carboidrato. Especificamente, o que ocorre é
combinação da hidroxila de um carbono anomérico (Carbono ligado ao oxigênio central e a uma
hidroxila livre) de um monossacarídeo ( grupo hemiacetal) com a hidroxila de um álcool ou com a
hidroxila de qualquer carbono de outro monossacarídeo, produzindo água. As valências livres de
ambas as moléculas se unem produzindo a ligação glicosídica (-O-).
açúcares combinam-se através de
ligações covalentes, que passam a
ser chamadas ligações glicosídicas.
ciclização das oses
Quando o grupo aldeído das
aldoses, ou cetona das cetoses,
reage com a hidroxila da própria
molécula, temos o fenômeno da
ciclização das oses.