2959585
Description
Mind Map by elian.becerril.b, updated more than 1 year ago
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Created by elian.becerril.b
over 9 years ago
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Fondos
Complemantarios
- se le llama asi
por que tiene una
serie de articulos
restringidos que
su onjetibo es
complementar,
facilitar. aderezar
y homogenizar
una elaboracion
culinaria
- LIGAZONES
- son elementos que cuya
mision es aglutinar o
unir solidos o espesar
liquidos
- LIGAZONES SIMPLES
- son elementos
que reunen la
cualidad de
espesar liquidos
o unir solidos
por si mismos
- LA NATA
- es un elemento de
ligazon que puede ser
usada en Batida en
Frio , Reducida a Calor,
Natural Liquida y Fria
- LAS FECULAS
- es el almidon de la
papa o maiz que son
las mas comunes
- LIGAZONES ELABORADAS
- tiene la facultad
de espesar
liquidos o unir
solidos por
elaboracion y son
basicamente los
roux
- ROUX
- es una mezcla de igual
porcion igual o menor de
harina efectuada al calor se
usa para espesar algunas
salsas
- hay 3tipos : el Roux Blanco ,
Roux Rubio , el Roux Oscuro
- hay 3tipos : el Roux Blanco ,
Roux Rubio , el Roux Oscuro
- MANTEQUILLA MANIER O MANOSEADA
- se elabora mezclando en crudo dos
partes de mantequilla blanda con una de
harina tamizada, con esta se espesan
los platos caldosos ya terminados o
slasas poco espesas
- se elabora mezclando en crudo dos
partes de mantequilla blanda con una de
harina tamizada, con esta se espesan
los platos caldosos ya terminados o
slasas poco espesas
- es una mezcla de igual
porcion igual o menor de
harina efectuada al calor se
usa para espesar algunas
salsas
- tiene la facultad
de espesar
liquidos o unir
solidos por
elaboracion y son
basicamente los
roux
- LIGAZONES ELABORADAS
- es el almidon de la
papa o maiz que son
las mas comunes
- es un elemento de
ligazon que puede ser
usada en Batida en
Frio , Reducida a Calor,
Natural Liquida y Fria
- son elementos
que reunen la
cualidad de
espesar liquidos
o unir solidos
por si mismos
- son elementos que cuya
mision es aglutinar o
unir solidos o espesar
liquidos
- LIGAZONES
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