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Description
Mind Map by segundoquijozaca, updated more than 1 year ago
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Created by segundoquijozaca
over 9 years ago
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ACIDEZ
- Es el resultado de una valoracion que es la
suma de cuatro reacciones
- TIPOS
- La acidez natural
- Debido a la caseina
- Las caseínas, las proteínas del
lactosuero y las que forman
parte de la membrana del
glóbulo graso
- Las caseínas, las proteínas del
lactosuero y las que forman
parte de la membrana del
glóbulo graso
- Debido a la caseina
- La acidez desarrollada
- Debido al acido lactico
- Esta basada en la
reacción de acetaldehído
con ácido cianhídrico
(HCN) para dar
lactonitrilo, el cual puede
ser hidrolizado a ácido
láctico
- Esta basada en la
reacción de acetaldehído
con ácido cianhídrico
(HCN) para dar
lactonitrilo, el cual puede
ser hidrolizado a ácido
láctico
- Debido al acido lactico
- La acidez natural
- ACIDEZ EN LOS ALIMENTOS
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