20877017
Description
Mind Map by NANCY MARTINEZ FLORES, updated more than 1 year ago
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Created by NANCY MARTINEZ FLORES
over 4 years ago
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Determinación de humedad y minerales
- Determinación de humedad
- Es una de las técnicas más
importantes y de mayor uso en el
procesamiento, control y conservación
de los alimentos
- Es un paso obligado en el
análisis de alimentos
- Permite
- comparar valores; convertir a
valores de humedad tipo; expresar
en base seca y expresar en base
tal como se recibió.
- comparar valores; convertir a
valores de humedad tipo; expresar
en base seca y expresar en base
tal como se recibió.
- se determina mediante un
método termogravimétrico
- Por pérdida por secado, mediante el
cual se calienta la muestra y se
registra la pérdida de peso debida a
la evaporación de la humedad.
- Por pérdida por secado, mediante el
cual se calienta la muestra y se
registra la pérdida de peso debida a
la evaporación de la humedad.
- Tipos de determinación
de humedad
- Analizador de humedad
- son perfectos para cuando lo
importante es que el
resultado del contenido de
humedad esté disponible en
poco tiempo. (TOLEDO, 2015)
- Bibliografía: TOLEDO, M. (Agosto de 2015). Obtenido de
https://www.mt.com/mx/es/home/applications/Laboratory_weighing/moisture-content-determination.html
PEARSON. D (1993); Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos; Acribia, S.A. Zaragoza
(España). HART F. L(1991); Análisis moderno de los alimentos; Acribia. Zaragoza (España).
- son perfectos para cuando lo
importante es que el
resultado del contenido de
humedad esté disponible en
poco tiempo. (TOLEDO, 2015)
- Horno de secado con balanza
- Las principales ventajas de
este método radican en que
se trata del método oficial
mencionado en las normas
(método de referencia) y en
que se pueden analizar varias
muestras al mismo tiempo.
(TOLEDO, 2015)
- Las principales ventajas de
este método radican en que
se trata del método oficial
mencionado en las normas
(método de referencia) y en
que se pueden analizar varias
muestras al mismo tiempo.
(TOLEDO, 2015)
- Analizador de humedad
- Es una de las técnicas más
importantes y de mayor uso en el
procesamiento, control y conservación
de los alimentos
- Determinación de minerales
- Sirve para agrupar a aquellos elementos, en su
mayoría metálicos, que se presentan en cantidades
minoritarias en los alimentos, y que suelen
determinarse cocotales elementos más que como
compuestos específicos o grupos de compuestos.
- métodos de determinación más comunes
- titulación complejométrica
- son particularmente útiles para la
determinación de una mezcla de
diferentes iones metálicos en
solución. Generalmente se utiliza un
indicador capaz de producir un
cambio de color nítido para detectar
el punto final de la valoración.
(HART, 1991)
- son particularmente útiles para la
determinación de una mezcla de
diferentes iones metálicos en
solución. Generalmente se utiliza un
indicador capaz de producir un
cambio de color nítido para detectar
el punto final de la valoración.
(HART, 1991)
- Gravimetría
- En este tipo de valoraciones se utiliza
una sustancia que forma un complejo
poco disociado con un determinado
elemento, por lo general un ión metálico,
para determinar la concentración de
dicho ion en una disolución. Es una
valoración de tipo volumétrica.
(PEARSON. 1993)
- En este tipo de valoraciones se utiliza
una sustancia que forma un complejo
poco disociado con un determinado
elemento, por lo general un ión metálico,
para determinar la concentración de
dicho ion en una disolución. Es una
valoración de tipo volumétrica.
(PEARSON. 1993)
- titulación complejométrica
- Sirve para agrupar a aquellos elementos, en su
mayoría metálicos, que se presentan en cantidades
minoritarias en los alimentos, y que suelen
determinarse cocotales elementos más que como
compuestos específicos o grupos de compuestos.
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