18571956
Description
Mind Map by Yessica Maria Peña Cortes, updated more than 1 year ago
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Created by Yessica Maria Peña Cortes
about 5 years ago
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Requesón o queso
ricota
- Recolectar el suero luego de la elaboración de queso fresco.
- Medir 10 litros de suero de quesería y
colocarlo en una olla de aluminio o de
acero inoxidable.
- Agregar 4 gramos de estabilizador para
mejorar la consistencia y el rendimiento.
- Llevar el suero a 90 grados centígrados y bajar la temperatura,
agregando leche, suero frío o agua potable.
- Añadir el vinagre o ácido acético (7.50
mililitros por 10 litros de suero).
- Se puede utilizar también el suero
ácido para bajar costos.
- Después de que el requesón está en la
superficie, calentar por un minuto y dejar
reposar.
- En este punto, el suero debe
tener un color verde
transparente.
- Retirar la olla del fuego y dejar
enfriar. Ponerla en agua normal para
enfriar.
- Recoger el requesón con un colador fino o manta y dejar
desuerar hasta obtener la consistencia adecuada.
- Agregar sal al gusto o bien
azúcar o miel al gusto.
- Colocar en bandejas o vasos
desechables con tapadera.
- Conservar en refrigeración a 4
grados centígrados (refrigeradora
normal).
- Conservar en refrigeración a 4
grados centígrados (refrigeradora
normal).
- Colocar en bandejas o vasos
desechables con tapadera.
- Agregar sal al gusto o bien
azúcar o miel al gusto.
- Recoger el requesón con un colador fino o manta y dejar
desuerar hasta obtener la consistencia adecuada.
- Retirar la olla del fuego y dejar
enfriar. Ponerla en agua normal para
enfriar.
- En este punto, el suero debe
tener un color verde
transparente.
- Después de que el requesón está en la
superficie, calentar por un minuto y dejar
reposar.
- Se puede utilizar también el suero
ácido para bajar costos.
- Añadir el vinagre o ácido acético (7.50
mililitros por 10 litros de suero).
- Llevar el suero a 90 grados centígrados y bajar la temperatura,
agregando leche, suero frío o agua potable.
- Agregar 4 gramos de estabilizador para
mejorar la consistencia y el rendimiento.
- Medir 10 litros de suero de quesería y
colocarlo en una olla de aluminio o de
acero inoxidable.
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