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Description
Flashcards by victor ortega, updated more than 1 year ago
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Created by victor ortega
almost 8 years ago
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| Question | Answer |
| HERVIR Por tanto, se trata de calentar un líquido o preparado hasta 100° mantenerlo un cierto tiempo a esa temperatura, donde los alimentos son cocinados. | VENTAJAS:ELIMINA LOS MICROORGANISMOS QUE LOS DESCOMPONEN DESVENTAJAS:PERO PUEDE VOLVER A CONTAMINARSE |
| REFRIGERAR La refrigeración es un proceso que consiste en bajar o mantener el nivel de calor de un cuerpo o un espacio | VENTAJAS:SE REDUCEN LOS MICROORGANISMOS DESVENTAJAS:LA DESVENTAJA ES QUE OCUPA MUCHO ESPACIO |
| DESHIDRATAR se trata de extraer solamente el agua, mediante calor suave que no altera los nutrientes | VENTAJAS :DURA MUCHO TIEMPO Y SIN MICROORGANISMOS DESVENTAJAS:LA DESVENTAJA ES QUE SE SOMETE A UNA CORRIENTE DE AIRE |
| ENLATAR METER ALGO EN ENVASES METÁLICOS | VENTAJAS :TIENE UN PERIODO DE DESCOMPOSICIÓN DESVENTAJAS :PUEDE ALOGAR BACTERIAS |
| ENCURTIR es un tipo de alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solución de sal, y que fermentan por sí solos o con la ayuda de un microorganismo inocuo | VENTAJAS :REDUCE EL CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS DESVENTAJAS:SON MUY ÁCIDOS |
| HACER CONSERVAS En su origen, las conservas fueron una forma de prolongar la vida útil de los alimentos, que no siempre estaban disponibles. El primer conservante natural fue el frió. | VENTAJAS:EVITA LOS MICROORGANISMOS EXISTENTES DESVENTAJAS :SON MUY FÁCILES DE DESCOMPONERSE |
| ENVASADO AL VACIÓ El Envasado al vacío es un método de envasado que consiste en retirar el aire del interior de un envoltorio con el objetivo de extender el periodo de caducidad de un alimento al vacío. | VENTAJAS:EVITA EL CONTACTO CON LOS MICROORGANISMOS DESVENTAJAS :PERO OCUPAN MUCHO ESPACIO |
| CONSERVADORES Los agentes conservadores son sustancias capaces de inhibir, retardar o detener los procesos de fermentación, enmohecimiento, putrefacción y otras alteraciones biológicas. | VENTAJAS:EVITA LA ENTRADA Y REPRODUCCIÓN DE MICROORGANISMOS DESVENTAJAS:PERO ESTO PUEDE CAUSAR ENFERMEDADES |
| PASTEURIZACION Procedimiento que consiste en someter un alimento, generalmente líquido, a una temperatura aproximada de 80 grados durante un corto período de tiempo | VENTAJA :ELIMINA ALGUNOS MICROORGANISMOS DESVENTAJAS:PERO NO LOS ELIMINA TODOS LOS MICROORGANISMOS |
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