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Description
Flashcards by marlore1905, updated more than 1 year ago
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Created by marlore1905
almost 9 years ago
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| Question | Answer |
| LABORACIÓN DE COSECHA,RECOLECCIÓN,EMPAQUE, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO | |
| COSECHA | La cosecha es la separación de la planta madre de la porción vegetal de interés comercial. |
| sistema de cosecha | existen dos sistemas de cosecha manual y mecanizada |
| Manual | es el sistema predominante para la recolección de frutas y hortalizas para el consumo en fresco. |
| mecanizada | la mecánica es preferida en hortalizas con fines industriales y en algunas otras cultivadas normalmente en grandes extensiones. |
| madures | Es en donde el punto adecuado de consumo se alcanza luego de ciertos cambios en el color, textura y sabor. |
| momento de cosecha | son especies que no sufre ningún tipo de transformación |
| tipos de madures | madures fisiologica madures comercial sobremadures |
| madurez fisiológica | es aquella que se alcanza luego que se ha completado el desarrollo |
| madures comercial | estado en el cual es requerido por el mercado |
| sobremadures | la preferencia por parte de los consumidores disminuye, |
| tipos de frutos | climatéricos no climatéricos |
| recolección de la cosecha | La recolección de frutas y hortalizas debe planearse con anticipación, de tal forma que los productos conserven sus características organolépticas. |
| características organolépticas | Indices de cosecha Herramientas y empaques adecuados para la recolección Hora de recolección Condiciones de almacenamiento temporal Equipo de transporte: |
| Transporte al centro de acondicionamiento y empaque | La ubicación de los cultivos, sus vías Internas, el acceso a la vía principal, la distancia y el estado de las mismas hacia el centro de acondicionamiento y empaque son aspectos que se deben evaluar para que los productos de origen biológico puedan estar en el mínimo tiempo posible bajo condiciones controladas. |
| Manejo en el centro de acondicionamiento y empaque | Recepción del producto Acondicionamiento Tratamientos Clasificación Empaque y paletizado. Enfriamiento y almacenamiento. |
| Transporte al comercializador local y/o embarcador | El transporte para la exportación de frutas y hortalizas debe realizarse, en lo posible, en camión o contenedor refrigerado, estimándose el tiempo de tránsito de tal forma que el producto llegue al destino final en el punto óptimo para el consumidor. |
| Equipos de transporte terrestre refrigerado y los contenedores | No están diseñados para disminuir la temperatura del producto, sino para mantenerla, |
| La forma de estibar el producto en el vehículo de transporte | empaque, producto, tipo y tamaño del vehículo, |
| ALMACENAMIENTO | Por su composición química, física y fisiológica, los productos agrícolas frescos pierden fácilmente su calidad si se mantienen en condiciones ambientales normales, |
| TEMPERATURA | Controla la mayoría de las causas de pérdida poscosecha de los productos frescos |
| EJEMPLO | disminuye la tasa de respiración y el ritmo de maduración reduce la pérdida de humedad la producción de etileno la propagación de microorganismos |
| principales métodos de enfriamiento | enfriamiento en cámaras o cuartos fríos, con aire forzado hidroenfriado, aplicación de hielo al producto o al envase, enfriado al vacío y enfriado durante el transporte. |
| MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION | DIOS LOS BENDIGA |
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