semana 3

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Reacción de benedict	Para identificación de carbohidratos reductores/no reductores coloración ROJA l * carbohidratos reductores SI hay reacción * todos los monosacáridos (fructosa, glucosa) * disacáridos (maltosa, glucosa) coloración AZUL l * carbohidratos no reductores SIN reacción * polisacáridos * disacáridos (sacarosa) fundamentos: sulfato de cobre + hidróxido de sodio + calor = hidróxido de cobre + sulfato de sodio (coloración azul) coloración azul + carbohidrato= óxido de cobre (rojo ladrillo)
Reacción con lugol	Para reconocer almidón fundamentos: * almidón completo -> Azul- negro * fragmentos de almidón -> incoloro * monosacáridos/ disacáridos -> ámbar (glucosa, lactosa, sacarosa, etc)
Reacción con Sudán 3	Para identificación de lípidos compuesto sudán 3-> etanol + colorante rojizo fundamentos: * lípidos de disuelven en alcohol y por eso cuando entra en contacto con el sudán 3 el colorante pierde afinidad con el etanol, y se tiñen las moléculas de lípidos y el etanol se mezcla junto con el solvente.
Reacción de biuret	Para proteínas, funciona siempre que hayan enlaces peptídicos. fundamentos: proteína + hidróxido de sodio + sulfato de cobre + calor = coloración morada - hidróxido de sodio se "estira" la estructura de la proteína - coloración azul -> negativo para proteínas - coloración morada -> positivo para proteínas

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	Created by Camila Manrique almost 3 years ago