(IFAL – 2016) Para garantir a segurança dos produtos derivados do leite, este deve ser submetido a várias etapas de fabricação, dentre elas a “Pasteurização”, que, em função do processo tecnológico envolvido, pode ser chamada de pasteurização lenta, rápida e ultrarrápida, variando-se o binômio “Temperatura x Tempo”. Na pasteurização rápida (pasteurizador à placa), o binômio “Temperatura x Tempo”, corresponde a
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