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Los alimentos en general pueden considerarse integrados por dos fracciones primarias: su materia seca y cierta cantidad de agua o
El agua, si está presente por encima de ciertos niveles, facilita el desarrollo de los
La cantidad de agua presente puede afectar la
Los métodos de son los más comunes para valorar el contenido de humedad en los alimentos
La determinación de secado en se basa en la pérdida de peso de la muestra por evaporación del agua.
Las de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica
En los vegetales predominan los derivados de potasio y en las cenizas animales los del
Los productos que contienen mucha agua ceniza( agua, ceniza ) se secan primero sobre un plato eléctrico caliente o al baño María
En general, la temperatura adecuada de la mufa estufa( mufa, estufa ) son 500°C. Sin embargo, los cloruros, pueden volatilizarse a esta temperatura.
La determinación en seco es el método más común para cuantificar la totalidad de minerales carbonatos sulfatos fosfatos( minerales, carbonatos, sulfatos, fosfatos )s en alimentos
