ESQUEMA DE UN ANALISIS COMPLETO

Lo ideal sería contar con un método analítico que requiera del mínimo número de operaciones, con

el mínimo de muestra, en el cual el resultado pueda ser obtenido de forma rápida y a bajo costo y

que cuente con adecuados criterios de calidad.

Ante esta realidad que hemos expuesto, contar con un método que reúna todas estas

características es prácticamente imposible, pero lo que sí debe quedar claro es que cuando se

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concibe una metodología para enfrentar un determinado problema analítico, debe estar dirigida a

garantizar al menos algunos de estos requerimientos.

En la práctica nos enfrentamos a múltiples dificultades entre las que podemos citar la complejidad

de la matriz, aspecto que desde el comienzo de la investigación debe ser cuidadosamente

valorado. Otra dificultad muy común es no contar con una metodología apropiada que se ajuste

perfectamente a nuestra situación, que en muchos casos nos obliga a adoptar procedimientos ya

reportados en la literatura científica, o a cambiar algunos de los pasos fundamentales.

Es necesario señalar que elaborar procedimientos analíticos no es fácil incluso para analistas

experimentados. Por otra parte cada vez aumentan más las exigencias de calidad para la

aceptación de un método analítico, lo que exige esfuerzo y un riguroso tratamiento estadístico que

permita considerar el resultado como confiable.

El camino que conduce al conocimiento de la composición total o parcial de una matriz requiere

indiscutiblemente de esfuerzo intelectual, aptitud, experiencia, intuición y sobre todo de un

adecuado criterio químico analítico. Este criterio tiene muchas veces más peso que la

disponibilidad de grandes y costosos instrumentos.

La solución es llegar a una metodología analítica que permita transformar el material (matrices

alimentarías, en nuestro caso) en una muestra medible y que a su vez obtengamos resultados que

puedan considerarse confiables. Para conseguir estos objetivos debe centrarse la atención tanto

en las especies a analizar como en la matriz, lo cual es la base del denominado “Enfoque

Analítico”.

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dfinicion y clasificacion de los mtodos de analsiis de alimentos