GLOSARIO
Lactodensímetro: Aparato utilizado para determinar la densidad de la leche.
Butirómetro: Instrumento para determinar la riqueza de manteca que contiene la leche
Picnómetro: Es un frasco con un cierre sellado de vidrio que dispone de un tapón provisto de unfinísimo capilar, de tal manera que puede obtenerse un volumen con gran precisión. Esto permite medir la densidad de un fluido, en referencia a la de un fluido de densidad conocida como el agua oel mercurio.
pH-metro: El pH-metro es un sensor utilizado en el método electroquímico para medir el pH de unadisolución.La determinación de pH consiste en medir el potencial que se desarrolla a través de una fina membrana de vidrio que separa dos soluciones con diferente concentración de protones. Unacelda para la medida de pH consiste en un par de electrodos, uno de calomel (mercurio, cloruro demercurio) y otro de vidrio, sumergidos en la disolución en la que queremos encontrar el pH.
Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismohumano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos.Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias conque se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia.
Alimento adulterado: El alimento adulterado es aquel:a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no porotras sustancias.b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas.c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales y,d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en formafraudulenta sus condiciones originales.
Alimento alterado: Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, de losconstituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos.
Alimento contaminado: Alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquiernaturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto ennormas reconocidas internacionalmente.
Alimento de mayor riesgo en salud publica: Alimento que, en razón a sus características de composición especialmente en sus contenidos de nutrientes, Aw actividad acuosa y pH, favorece elcrecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulación, conservación, transporte, distribución y comercialización, puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor.
Alimento falsificado: Alimento falsificado es aquel que:a. Se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde;b. Su envase, rótulo o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda inducir oproducir engaño o confusión respecto de su composición intrínseca y uso y,c. No proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia y caracteres generales deun producto legítimo, protegido o no por marca registrada, y que se denomine como éste, sin serlo.

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ANALISIS DE ALIMENTOS