Nombre : Ácido L-ascórbico
Característica: Evita el oscurecimiento de la fruta troceada y evitar la corrosión de los envases metálicos. Inhibe la formación de nitrosaminas Aplicación: La adición de ácido ascórbico como antioxidante no permite hacer un uso publicitario del enriquecimiento en vitamina C del alimento. Efectos y límites: Se absorbe y se metaboliza rápidamente. El exceso se elimina por orina, pero a partir de 6 g/día se observa diarrea.. IDA: 15 mg/Kg

Nombre: Butil-hidroxi-anisol (BHA)
Característica: Solamente es soluble en grasas.
Aplicación: Se utiliza para proteger las grasas utilizadas en repostería, fabricación de galletas, sopas deshidratadas, etc.
Efectos y límites:Actúa en el metabolismo hepático. IDA: 0,3 mg/Kg

Nombre :Butil-hidroxi-tolueno (BHT)
Característica:Las mismas que el BHA
Aplicación:Se utiliza siempre mezclado con el BHA,
Efectos y límites:Parece incrementar las necesidades de vitamina A. IDA: 0,125 mg/Kg de peso

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sustancias conservantes y antioxidantes.