Examen parcial

El cocinero ya no innova por ensayo y error, sino sobre la base de los conocimientos científicos

Diseñar e inventar nuevos platos con la ayuda de los conocimientos adquiridos acerca de los procesos de alimentos y cocina.

Explicar los procesos químicos y físicos que tienen lugar durante la cocción

Utilizar el conocimiento sobre los procesos físicos y químicos de la cocina con el fin de desarrollar instrumentos

N.A.

12 min, Yema con la superficie verdosa producto de la reacción del sulfuro de hidrógeno con el hierro.

3 min yema y clara poco hechas.

5 min Yema semi hecha y clara poco hecha

N.A.