las macromoléculas son grandes moléculas formadas por la unión de varios cientos o miles de monómeros a través de enlaces covalentes, tienen una masa molecular elevada. Este concepto fue introducido por H. Staudinger en 1992.

Estas macromoléculas podemos encontrarlas en diversos alimentos pues las naturales son los carbohidratos, los lípidos, las proteínas y los ácidos nucleicos.

La energía suministrada al cuerpo mediante los alimentos, sirve para reponer la energía que se consume internamente mediante el desarrollo de las funciones orgánicas, y aquella que se ocupa al realizar un trabajo. La mayor parte de la energía que consumimos orgánicamente se produce con los cambios químicos que ocurren en el cuerpo a partir de los alimentos asimilados y el oxigeno que se obtiene en la respiración.

La importancia de los alimentos (y por tanto, de las macromoléculas) radica en el valor energético y nutricional que estos proveen para el optimo funcionamiento de nuestro organismo, refiriéndonos a el como el correcto funcionamiento del cuerpo en general y la formación o desarrollo de tejidos.

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