Was gehört zu den Sauermilcherzeugnissen?
Kefir
.Creme fraîche
Saure Sahne
Joghurt
Zu welchen Erreger werden bei Eis laut DGHM Richtwerte empfohlen?
Listeria monozytogenes
E. Coli
Campylobacter jejuni
Präsumtive Bacillus cereus
Anzucht von Gemelk aus einem verdächtigen Euterviertel. Die Gramfärbung ergab, dass es sich hier um einen Gram-positiven Erreger handelt. Welchen Test macht man als nächstes?
Katalase-Test
Peroxidase-Test
Katalase-Test ist positiv. Welchen Test führt man als nächstes durch?
Kulturmorphologie (Makroskopisch)
Furazolidon-Test
Oxidase Test
Furazolidon negativ. Was ist es?
Streptokokken
Staphylokokken
Mikrokokken
Bacillus cereus
TiHo Käse 45% TM; 31g Fett, 29g Eiweiß, 0,5 Salz pro 100g und 29g Eiweiß
Hartkäse
Schnittkäse
Weichkäse
Frischkäse
Wo wird Milch beim Erzeuger gelagert?
Milchsammelwagen
Milchtank
Rohmilchumwälztank
in den Rohren bei den Kühen
Protein bei der Käseherstellung zur Labherstellung?
Chymosin
Casein
Casein-Micelle
K-Casein draußen und schützt vor Radikalen
Calciumphosphaten zur strukturellen Verstärkung
alpha und beta-Casein befinden außen
Hat eine Hydrathülle
Rohmilch als Vorzugsmilch verkaufen
Genehmigung
"Rohmilch" muss drauf stehen vor Verbrauchsdatum
Maximal 8 Grad
Muss innerhalb von 5 Tagen nach in Verkehr bringen verbraucht werden
Fettgehalt-Werte den Namen zuordnen
Butter 80-90%
Halbfettbutter 39-41%
Milchstreichfett 62-80%
Dreiviertelfettbutter 60-62%
Butter und Margarine
Butter enthält ausschließlich Milchfette
Margarine darf pflanzliche Fette enthalten
Margarine enthält weniger Fett als Butter
Margarine besteht nur aus pflanzlichen Fetten
Welche VO enthält Grenzwerte für Mykotoxine?
37/2010
2073/2005
178/2002
1881/2005
Was sind Teile der Prüfung auf den somatischen Zellgehalt?
Fossomatik
Bactosan
CMT
Direkter Milchausstrich
Etwas zu MILDEM Fruchtjoghurt Bakterien
Enthält hauptsächlich Lactobacillus bulgaricus
muss min. 3% Frucht enthalten
Enthält hauptsächlich thermophile Milchsäurekulturen
Aus Rohmilch
Wie wird Speiseeis offiziell beschrieben?
Fest
Pastös
Zweiphasig
Zähflüssig
Trocknungsverfahren Milchpulver industrielle Herstellung
Sprüh
Luft
Walzen
Gefriertrocknung
Reine Buttermilch, was darf zugesetzt sein?
Wasser
Aroma
Fruchtzusatz
Magermilch
nichts davon
Kuh-assoziierte Mastitis-Erreger
Strep. agalactiae
Strep. dysgalactiae
Staph. aureus
Klebsiella pneumoniae
Natürliche antibakterielle Bestandteile der Kuhmilch?
Laktoferrin
Laktoperoxidase
Immunoglobuline
Kasein
Einheit der Keimzahl der Milcherzeugnisse, wenn man es für eine BU wegschickt?
KbE/mL
KpE/mL
Koloniezahl/mL
GKZ
Definition von Labstärke
Teil Milch, die bei 35 Grad C SH 7, 40 Minuten
SH 7,5 35°C, 40 min
Was braucht man, um die SH-Zahl zu bestimmen?
Natronlauge
Phenolphthalein
Salzsäure
Methylorange
Wie viel L Blut fließt durch den Euter, um 1 Liter Milch zu erzeugen?
300
50
500
100
Was stimmt bezüglich Mastitiden um die Trockenstehperiode?
Sie treten hauptsächlich am Ende und Anfang der Laktation auf
Die vorherige Keimbelastung des Euters spielt keine Rolle
Neuinfektionsrate 4-35%
Welche Informationen stehen auf dem Identitätskennzeichen der Milchverpackung?
EG Symbol
Ländercode
Betriebsnummer
Chargennummer
Wozu wird den Blutagarplatten Aeskulin zugesetzt?
Hämolysenachweis von Staphylokokken
Differenzierung von Streptokokken
Differenzierung von Staphylokokken
Nachweis von Hefen
Fluoreszensdiagnostik- Was stimmt?
Abfärben mit Ethylenbromid? der DNA von Bakterien
PCR zur besseren Erkennbarkeit von Bakterien
Floureszierende Zellkerne zählen
Impuls Wellen
Welche sind Käsestandardsorten?
Halbfester Schnittkäse
Analogkäse
Sauermilchkäse
Was darf bei Butterkäse zugesetzt sein?
Laktase
Bakterienkulturen
Labverstärker
Was ist bei Mastitis verändert?
Fett
Laktose
Natrium
Was ist bei Mikrofiltration im Permeat?
Fettkügelchen
IgG
Was benutzt man bei der Käseherstellung zum Schneiden der Dickete?
Käsegeige
Käsevioline
Käseharfe
Welche Farbe kann der BRT Test annehmen?
Rosa
Blau
Violett
Gelb
Bacillus Cereus
Hitzelabil und zyklisches peptid
Emetische Toxin in Nahrungsmitteln gebildet
Diarrhoe toxin in Dünndarm gebildet
Prozesshygienekriterium bei Säuglingsnahrung
Was stimmt zu Milcherzeuger Hygiene
Glatte Oberflächen
Schädlingsbekämpfung
Alle 48h reinigen bei Flächen die nicht oft mit Milch in Berührung kommen
Abgetrennter Raum von Kühen
Butter pH 6,0
Mildgesäuert
Mildgesüßt
Sauerrahm
Süßrahm
Kennzeichnung Vollmilchpulver
Fettgehalt bei Rekonstruktion
Nicht an Babys unter 12 Monate
Sofort löslich bei Lecitin Zugabe
Hinweise zur Lösung des Pulvers
Welche Bakterien im Joghurt?
Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus uberis und Lactobacillus casei
Lactobacillus heveticus und Lactobacillus lactis
Womit Proteingehalt bei Anlieferung bestimmen?
Kjedahl
Röse-Gottlieb
Gerber
Häufigstes Molkeprotein bei Kuhmilch
Albumin
alpha-Lactoglobulin
beta-Lactoglobulin
Womit kann sich Mensch durch Rohmilch mit anstecken?
Coxiella burnetii
Listeria
Sc. agalactiae
Brucella abortus
Welche Viertel haben Mastitis?
39.000
120.000
1.500.000
500.000
Was ist geschützte Ursprungsbezeichnung?
Allgäuer Brie
Allgäuer Cheddar
Allgäuer Emmentaler
Allgäuer Gouda
Allergene
Insekten
Milch
Fisch
Weichtiere
Was kann man mit Gefrierpunkt nachweisen?
Veränderte Zusammensetzung der Milch
Erhöhten Keimgehalt
Tierart
Was stimmt zur somatischen Zellzahl?
Sensibler Parameter für Funktionsstörung Euter
Wird mehr bei Lagerung
Zellen aus Blut oder Eutergewebe
Physiologisch Lymphozyten 60%
Snaptest
Penicillin positiv
Cephalosporine positiv
Carbapeneme positiv
Warum nimmt man Geobacillus stearothermophilus var. calidolactis?
Günstig und Umweltschonend da Bebrütung < 25°C
Sehr sensibel bei Penicilin
Unempfindlich gegen Penicilinase-Aktivität
Detektiert Chloramphenicol mit Sicherheit
Hemmstofftests
Mikrobiologische Testsysteme à Brilliantschwarzreduktionstest
Rezeptor-Tests (Beta-Star, SNAP-Test)
ELISA (Antikörper)
Physikalisch chemische Verfahren (PCR)
Was heißt Umami übersetzt?
Wohlschmeckend
Asiatischer Geschmack
Übelriechend
Duo-Trio-Test?
2 Proben die gleich sind und 3 andere
2 Proben sind gleich, 1 ist anders
es werden erst 2, dann 3 weitere Proben getestet
Rückverkostung ist nur bei 2 der 3 Proben erlaubt
Was stimmt bezüglich hedonischer Prüfung?
Mit geringerer Teilnehmerzahl machbar
Mit geschulten Personen
Einstellung des Prüfers
Präferenz der Prüfer
Wie viel Fett hat Quark der Halbfettstufe?
20%
40%
50%
10%
Bearbeitung und Beförderung von Rohmilch
Milch Lagerraum getrennt von dem Raum, wo die Tiere sind
Therminisierung sofort nach Ankunft
Kühlkette muss beim Transport eingehalten werden
tägliche Abholung: Lagerung bei 10°C
nicht-tägliche Abholung, 6 Grad
Welche Produktgruppen stehen in der Milcherzeugnis-VO?
Kefirerzeugnisse
Joghurterzeugnisse
Dickmilcherzeugnisse
Sauermilcherzeugnisse
Synärese
Gelierbildung
Trennung von Molke und Käsebruch
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