Christopher Groß
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Tiermedizin Quiz on Vetie - Lebensmittelkunde 2023, created by Christopher Groß on 28/02/2024.

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Birte Schulz
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Christopher Groß
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Vetie - Lebensmittelkunde 2023

Vetie - Lebensmittelkunde 2023

Question 1 of 57

1

KPRIM: Nicht-dioxinähnliche PCBs haben andere toxische Effekte als dioxinähnliche PCBs. Wie unterscheiden die sich? War die Frage nicht nach den dioxin-ähnlichen PCB´s ? dann wäre ja nur das mit dem Ah-Rezepor richtig oder ?

Select one or more of the following:

  • PCBs binden an CAR

  • PCBs binden an Ah-Rezeptor

  • PCBs sind neurotoxisch

  • PCBs binden an Androstenon Rezeptor

Explanation

Question 2 of 57

1

Warum darf Hackfleisch laut Fleischleitlinien nur 1% Salz enthalten?

Select one or more of the following:

  • Weil das Fleisch selbst ungefähr 1% Salz enthält

  • Weil Salz zu einer Haltbarmachungsmethode für Hackfleisch gehört

  • Weil Salz als Kontamination nicht zu vermeiden ist

  • Weil die Nachweisgrenzen von Salz 1% sind

Explanation

Question 3 of 57

1

KPRIM: Begriffsbestimmung der Lebensmittelenzyme nach VO (EG) 1332/2008?

RAUSGENOMMEN

Select one or more of the following:

  • Aus Pflanzen, Tieren, Mikroorganismen

  • Werden extra technologisch zugesetzt

  • Erzeugnisse, sind Fermentationsprodukte von MOs

  • Bestehen aus ein oder mehreren Enzymen für biologische Reaktionen

Explanation

Question 4 of 57

1

KPRIM: Was kann zu Lebensmittelverderb führen?

Select one or more of the following:

  • Enzyme

  • Bakterien

  • Pilze

  • Viren

Explanation

Question 5 of 57

1

Bildzuordnungsfrage: Bauchlappen vom Fisch (es ging um die Durchleuchtungsprobe beim Nachweis von Anisakis simplex)

Select one of the following:

  • Anisakis simplex

  • Anisakis complex

Explanation

Question 6 of 57

1

Bildzuordnungsfrage: Maschine, die Separatorenfleisch herstellt. Wo kommt Separatorenfleisch raus? Man konnte überall das Kreuz ansetzen. → RAUSGENOMMEN, aber unten richtig

Select one of the following:

  • Lecker Nuggets

  • .

Explanation

Question 7 of 57

1

KPRIM: Worüber kann man sich mit EHEC infizieren?

Select one or more of the following:

  • Rohmilch

  • Sprossen

  • Salat

  • Rindfleischburger

Explanation

Question 8 of 57

1

KPRIM: Welche Erreger verursachen häufig humane Durchfallerkrankungen?

Select one or more of the following:

  • C. Jejuni

  • C. Coli

  • C. Pullorum

  • C. Fetus

Explanation

Question 9 of 57

1

Wo wird Bauch bzw. Frühstücksspeck eingeordnet?

Select one of the following:

  • Kochwurst

  • Rohwurst

  • Rohpökelware

  • Kochpökelware

Explanation

Question 10 of 57

1

Sülzwurst Bild. Frage nach den Mindestgehalten an Einlagen, werden womit / woraus bestimmt?

Select one of the following:

  • Muskelfleischanteil ohne allem Fett und Bindegewebe

  • Muskelfleischanteil ohne grobe Fett und Bindegewebe

  • BG-freies Fleischanteil komplett ohne Fett

  • BG-freier Fleischanteil grob ohne Fett

Explanation

Question 11 of 57

1

Dönerfleisch mit Separatorenfleisch. Bildfrage Mikroskop: was wird mit roter Farbe gezeigt?
Alizarin-S Färbung.

Select one of the following:

  • Knorpelgewebe

  • Knochengewebe

  • Lebergewebe

  • Muskelgewebe

Explanation

Question 12 of 57

1

Für welches Lebensmittel braucht man KEINE Zutatenliste? RAUSGENOMMEN

Select one of the following:

  • Käse (Emmentaler)

  • Aromatisiertes Wasser

  • Geschälte Kartoffeln

  • Brotbackmischung

Explanation

Question 13 of 57

1

KPRIM: Was weist man mit welchem Mittel nach?

Select one of the following:

  • Stärke mit Lugolscher Lösung

  • Wasser mit Kupfersulfid

  • Myoglobinreduzierende Substanzen mit Bromethyloblau

  • Nitrit mit Glages Reagenz

Explanation

Question 14 of 57

1

KPRIM: ABC Regelungen für welche Meerestiere?

Select one of the following:

  • Muscheln

  • Seeigel

  • Meeresschnecke

  • Hummer

Explanation

Question 15 of 57

1

Hackfleisch mibi Kriterien welche VO

Select one of the following:

  • 2073/2005

  • 1169/2011

  • 872/1859

Explanation

Question 16 of 57

1

Wie viel Luftaufschlag ist in handwerklich hergestellter Eiscreme?

Select one of the following:

  • 150%

  • 80%

  • 40%

  • 10%

Explanation

Question 17 of 57

1

KPRIM: Welche sind Allergene?

Select one or more of the following:

  • Sellerie

  • Krebstiere

  • Nicht - Glutenhaltiges Getreide

  • Reis

Explanation

Question 18 of 57

1

Campylobacter Infektionen häufig bei

Select one of the following:

  • Geflügelfleisch und kreuzkontamination

  • Rindfleisch...

  • Schweinefleisch...

Explanation

Question 19 of 57

1

3000 Mastschweine im Bestand, wie viele nach Salmonellen VO beproben?

Select one of the following:

  • 60

  • 38

  • 140

  • 102

Explanation

Question 20 of 57

1

KPRIM: Geschmacksfeststellung

Select one or more of the following:

  • Saccharose

  • Nitritpökelsalz

  • Citronensäure

  • Capsaicin

Explanation

Question 21 of 57

1

Welche Verordnung regelt die verbotenen Stoffe und deren Anwendung bei Nutztieren?

Select one of the following:

  • 37/2010

  • 470/2009

Explanation

Question 22 of 57

1

Welche Meldepflichtige Erkrankung tritt jährlich zur gleichen Jahreszeit auf?

Select one of the following:

  • Campylobacter

  • Yersiniose

  • Staph.

  • Listeriose

Explanation

Question 23 of 57

1

Wer gibt das epidemiologische Bulletin jährlich von Erkrankungen und Zoonosen aus?

Select one of the following:

  • RKI

  • BfR

  • BVL

Explanation

Question 24 of 57

1

KPRIM: Wobei handelt es sich um einen HCCP Grundsatz nach Artikel 5 VO (EG) Nr. 852/2004?

Select one or more of the following:

  • Verfahren zur Verifizierung

  • Gefahrenanalyse

  • Bestimmung nach kritischer Kontrollpunkte

  • Dokumentation und Aufzeichnungen

Explanation

Question 25 of 57

1

KPRIM: Frisches Fleisch, wie darf es haltbar gemacht werden, um noch als frisch zu gelten?

Select one or more of the following:

  • Muss in bestimmter Atmosphäre abgepackt werden

  • gekühlt

  • gefroren

  • UV - Strahlung

Explanation

Question 26 of 57

1

KPRIM Fleischkennzeichnung. Was muss gekennzeichnet werden? RAUSGENOMMEN

Select one or more of the following:

  • Wenn Fleisch aus dem Drittland kommt, Herkunft : “Nicht-EU”

  • Geboren, aufgezogen und geschlachtet in:

  • Herkunftsland wo es geboren und aufgezogen wurde

  • Fleisch, geschlachtet in Drittland: „geschlachtet in“

Explanation

Question 27 of 57

1

Für welches Lebensmittel ist Bestrahlung zugelassen?

Select one of the following:

  • Trockene Gewürze mit UV

  • Irgendwas mit Röntgenstrahlung

Explanation

Question 28 of 57

1

Was sind die Symptome/Schäden einer chronischen Cadmiumvergiftung?

Select one of the following:

  • Nephrotoxizität und danach Knochenschäden

  • Neurotoxizität und daher…

  • Leberschäden

Explanation

Question 29 of 57

1

Was sind die Haupteffekte einer Organophosphatvergiftung?

Select one of the following:

  • Neurotoxisch

  • Nierenschäden

  • Leberschäden

Explanation

Question 30 of 57

1

KPRIM: Aquakultur Kennzeichnung vakuumverpackter Fisch

Select one or more of the following:

  • Fanggebiet

  • Fanggerätkategorie

  • Produktionsmethode

  • Handelsname

Explanation

Question 31 of 57

1

KPRIM: Aflatoxin B1

Select one or more of the following:

  • Kommt hauptsächlich in Erdnüssen vor

  • Lebertumore

  • Nierentumore

  • Neurotoxisch

Explanation

Question 32 of 57

1

In welchem Zeitraum der Schweinemast müssen verwendete Arzneimitteln und deren Wartezeiten aufgezeichnet werden? (ging um die Lebensmittelketteninformation)

Select one of the following:

  • Während der gesamten Mastperiode

  • In den letzten 7 Tagen vor der Schlachtung

  • Irgendwas mit 10 Tagen

  • Letztes Drittel der Mast

Explanation

Question 33 of 57

1

KPRIM: Schwache Säure Benzoesäure (pKa 4,2) und schwache Base Anilin (pKa 4,6 Magen pH = 1. Verschiedene Aussagen zur Resorption und Dissoziierungsgrad.
RAUSGENOMMEN

Select one or more of the following:

  • Anilin liegt zum kleinen Teil dissoziiert vor, daher hydrophil und gut resorbierbar

  • Anilin ist überwiegend nicht protoniert und wird schlecht resorbiert, ist lipophil und wird deshalb schlecht resorbiert

  • Geringer Anteil Benzoesäure dissoziiert, hydrophil und nicht gut resorbierbar d. Benzoesäure überwiegend undissoziiert, lipophil und gut resorbierbar

Explanation

Question 34 of 57

1

RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed)

Select one of the following:

  • Europäische Kommission

  • EU

  • Europäische Lebensmittelüberwachung

  • Europäisches Veterinäramt

Explanation

Question 35 of 57

1

KPRIM: Taenia saginata?

Select one or more of the following:

  • Finnenstadium von Cysticercus bovis

  • Mensch ist Fehlwirt

  • Kann den Menschendarm parasitieren

  • Schwein ist Zwischenwirt

Explanation

Question 36 of 57

1

KPRIM: Wie kann man sich mit Toxoplasma gondii infizieren?

Select one or more of the following:

  • Mettbrötchen

  • nicht vernünftig durchgekochtes Fleisch

  • Oozyten aus der Umwelt

  • Aufgewärmter Reis

Explanation

Question 37 of 57

1

KPRIM VO 2073/2005 - Prozesshygiene

Select one or more of the following:

  • Eiprodukte

  • Fleischerzeugnisse

  • Obst und Gemüse

  • Getreideerzeugnis

Explanation

Question 38 of 57

1

HAAs: ?

Select one of the following:

  • Entstehen bei Erhitzung von Fett und Zucker

  • Ringmoleküle mit N, O, S

  • Ringmoleküle nur mit C, H

  • Entstehen bei Lagerung Rohpökelware

Explanation

Question 39 of 57

1

KPRIM: Nach Leitlinien was erwarten Sie von einem Produkt mit der Bezeichnung “Hinterschinken”?

Select one or more of the following:

  • Es besteht aus Schweinefleisch

  • Es wird in der Regel kein Brät eingesetzt

  • Es wird Eis eingesetzt

  • Es ist gekocht und meistens geräuchert

Explanation

Question 40 of 57

1

KPRIM: Welche Geflügelteile dürfen ohne Haut nicht vermarktet werden, ohne dass explizit darauf hingewiesen wird?

Select one or more of the following:

  • Brustfilet

  • Flügel

  • Schenkel

  • Hälfte

Explanation

Question 41 of 57

1

KPRIM: Starterkulturen Rohwurst

Select one or more of the following:

  • Sichern das Lebensmittel

  • Verringern Wasseranteil, was zugefügt werden muss

  • Prozessbeschleunigung

  • Verringern die Rate an Fehlprodukten

Explanation

Question 42 of 57

1

Nach welchem Gesetz sind die Mitgliedstaaten verpflichtet….. dann irgendwas mit Zoonosen?

RAUSGENOMMEN

Select one of the following:

  • Richtlinie 2003/99/EG

  • VO (EG) 178/2002?

  • VO (EG) 2160/2003

Explanation

Question 43 of 57

1

KPRIM: Welche zu übermittelnden zoonotischen Krankheitserreger können laut RKI über Lebensmittel übertragen werden?

Select one or more of the following:

  • Brucella spp.

  • Shigella spp.

  • Campylobacter spp.

  • Salmonella spp.

Explanation

Question 44 of 57

1

Welche Einrichtung in Deutschland ist für das Risikomanagement verantwortlich?

Select one of the following:

  • BfR

  • BVL

  • EFSA

  • Europäische Kommission

Explanation

Question 45 of 57

1

KPRIM Beurteilungskriterien für Toxizität bei kanzerogenen Stoffen, für die es noch keine Grenzwerte gibt?

Select one or more of the following:

  • ALARA (as low as reasonably achievable)

  • NOEL (no observed effect level)

  • ADI (acceptable daily intake)

  • MOE (margin of exposure)

Explanation

Question 46 of 57

1

KPRIM Ebergeruch

Select one or more of the following:

  • Im Hoden Androstenon gebildet, was für den starken Geruch verantwortlich ist und 30% der Bevölkerung nehmen dies wahr

  • Wird beim Erhitzen stärker

  • Männer können es besser riechen

  • Skatol hat einen Uringeruch

Explanation

Question 47 of 57

1

Bild von einer Größenausschlusschromatographie (zur Trennung von Analyten), markieren welche Phase das größte Molekulargewicht besitzt

Select one of the following:

  • Blaue Phase (Blue Dextran)

  • Rote Phase (Vitamin B12)

Explanation

Question 48 of 57

1

2 Klassen Anwesenheit/ Abwesenheit

Select one of the following:

  • Pathogene Keime

  • Verderbniserreger

  • Indikatorkeime

Explanation

Question 49 of 57

1

Welche Infos müssen möglichst auf einer Fläche/Seite der Verpackung angegeben werden?

RAUSGENOMMEN

Select one of the following:

  • Alkoholgehalt (ab 1,2), Name, Füllgewicht

  • Mindesthaltbarkeitsdatum, Zutatenliste, Nährstofftabelle, Anschrift des Herstellers

  • MHD, Nettofüllmenge, Zutatenliste

Explanation

Question 50 of 57

1

Ei - was steht direkt drauf?

Select one of the following:

  • Haltungsform

  • Gewichtsklasse

  • Güteklasse

  • Fütterung

Explanation

Question 51 of 57

1

Auch irgendwas mit Eiern und der Produktion… Vermarktung ?! Das mit der Packstelle?

Select one or more of the following:

  • Packstelle unterliegt staatlicher Kontrolle

  • Packstelle braucht staatliche Zulassung

  • Packstelle erkennt maschinell Güteklassenkriterien der Eier, sortiert und packt dann ab

  • Nummer der Packstelle auf Eierkarton vermerkt

Explanation

Question 52 of 57

1

KPRIM: Laut Leitlinie Eigenschaften Wurstwaren?

Select one or more of the following:

  • Hat Umhüllung

  • Keine Fleischeinlagen sichtbar (< 4mm)

  • Kann schnittfest sein

  • Kann streichfähig sein

Explanation

Question 53 of 57

1

KPRIM: Vollkonserve?

Select one or more of the following:

  • Mind. 4 Jahre haltbar

  • > 100°C erhitzt

  • F wert < 2

  • Bei max. 20 Grad haltbar

Explanation

Question 54 of 57

1

KPRIM: ISO DIN Qualitätssicherung 5 Zahlen Ziele?

Select one or more of the following:

  • Kundenzufriedenheit

  • Einheitliche Laborstandard

  • Kostengünstige Methoden

  • Reproduzierbare Qualität

Explanation

Question 55 of 57

1

Bestimmung der Tierart?

Select one of the following:

  • PCR

  • Geschmackstest

Explanation

Question 56 of 57

1

Bei welchem Lebensmittel wird ein Verbrauchsdatum angegeben?

Select one of the following:

  • Leicht verderbliche LM

  • LM die für Rohverzehr bestimmt sind

  • Fleischerzeugnisse

  • Lebensmittel tierischen Ursprungs

Explanation

Question 57 of 57

1

KPRIM: Ein aufgenommener Stoff unterliegt dem First-Pass-Effekt. Welche Aussagen treffen zu?

Select one or more of the following:

  • Es erreicht die Niere, bevor es in den systemischen Kreislauf gelangt

  • Es wird metabolisiert, bevor es in den systemischen Kreislauf gelangt

  • Er wird ausgeschieden, bevor er in den systemischen Kreislauf gelangt

  • Es erreicht die Leber, bevor es in den systemischen Kreislauf gelangt

Explanation

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