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Quiz on Lebensmittelkunde 2015 - Vetie, created by E.. l on 05/03/2023.

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Peter Christian Ponn
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Lebensmittelkunde 2015 - Vetie

Question 1 of 60

1

Welcher Agar wird für die Anzucht von Salmonellen verwendet?

Select one of the following:

  • XLD-Agar

  • ALOA-Agar

  • MYP-Agar

  • TSC-Agar

Explanation

Question 2 of 60

1

Welche Erreger können verursachen eine Lebensmittelinfektion durch Fisch?

Select one of the following:

  • Vibrio cholearae & Salmonella spp.

  • Pseudomonas spp. & Shewanella putrefaciens

  • Enteriobacteriae & Moraxella spp.

  • Bronchothrix spp. & Photobacterium spp.

Explanation

Question 3 of 60

1

Wo sind die Kriterien für die mikrobiologische Untersuchung von Hackfleisch niedergeschrieben?

Select one of the following:

  • Nationale Hackfleischverordnung

  • VO (EG) 178/2002

  • VO (EG) 2073/2005

  • Nationale Fleisch- und Fleischerzeugnissverordnung

Explanation

Question 4 of 60

1

Wann findet die mikrobiologische Prüfung der Oberfläche im Betrieb statt?

Select one of the following:

  • Nach Reinigung und Desinfektion

  • Zwischen zwei Chargen

  • Während der Produktion

  • Stichprobenartig unabhängig des Produktionszyklusstandes

Explanation

Question 5 of 60

1

Wodurch kann die Campylobakteriose übertragen werden?

Select one of the following:

  • Geflügelteewurst

  • Geflügelkonserve mit Luftziehern

  • Geflügelsülze

  • Geflügelleberwurst

Explanation

Question 6 of 60

1

In welchem Lebensmittel findet man das Ciguatoxin?

Select one of the following:

  • Fische

  • Muscheln

  • Garnelen

  • Matjeshering

Explanation

Question 7 of 60

1

In welchen Lebensmitteln lass sich oft LM-assoziierte Viren finden?

Select one of the following:

  • Fischereierzeugnisse und Meeresfrüchte

  • Milch- und Milcherzeugnisse

  • Fleisch- und Fleischzubereitungen

  • Pflanzliche Lebensmittel

Explanation

Question 8 of 60

1

Welche dieser Konservenarten findet man am ehesten in Supermärkten?

Select one of the following:

  • Vollkonserve

  • Dreiviertelkonserve

  • Halbkonserve

  • Kesselkonserve

Explanation

Question 9 of 60

1

Wie differenziert man Salmonellen von anderen Enterobacteriaceaen?

Select one of the following:

  • Sero-Agglutinatoin

  • Oxidase

  • Anzucht auf XLD-Agar

  • Katalase

Explanation

Question 10 of 60

1

Welches Merkmal ist wichtig in Bezug auf den Amestest?

Select one of the following:

  • Aneuplodie

  • Polyploidie

  • Auxotrophie

  • Prototrophie

Explanation

Question 11 of 60

1

Woraus entsteht ein heterozyklisches aromatisches Amin?

Select one of the following:

  • Reduzierender Zucker + Fettsäure + Nitrit

  • Reduzierender Zucker + Aminosäure + Nitrit

  • Reduzierender Zucker + Aminosäure + Kreatinin

  • Reduzierender Zucker + Fettsäure + Kreatinin

Explanation

Question 12 of 60

1

Welche Schädigung macht Citrinin vorwiegend?

Select one of the following:

  • Nephrotoxisch

  • Hepatotoxisch

  • Osteotoxisch

  • Embryotoxisch

Explanation

Question 13 of 60

1

Wie lang ist die Wartezeit beim Pferd nach der VO (EG) 1950/2006?

Select one of the following:

  • 28 Tage

  • 6 Monate

  • 3 Monate

  • 12 Monate

Explanation

Question 14 of 60

1

Welche Klasse gehört zu den häufigsten LM-assoziierten Viren?

Select one of the following:

  • Circoviren

  • Noroviren

  • Hepatitis-B-Viren

  • Coronaviren

Explanation

Question 15 of 60

1

Welche Teile sind die Wertvollsten beim Schwein?

Select one of the following:

  • Schinken, Kotlett, Bug

  • Eisbein, Pfaffenschnitt, Filet

  • Filet, Kotlett, Schinken

  • Pfaffenschnitt, Bug, Eisbein

Explanation

Question 16 of 60

1

Welches Schweinefleisch ist für eine Brühwurst am besten geeignet?

Select one of the following:

  • Jungeber

  • Altsau

  • Ältere Masttiere

  • Junge Schweine

Explanation

Question 17 of 60

1

Wofür steht das "I" im Akronym "YOPIS"?

Select one of the following:

  • Immuncompromissed

  • Immunstimulated

  • Inefficient

  • Indifferent

Explanation

Question 18 of 60

1

Wer lässt in der EU Tier-Arzneimittel zu?

Select one of the following:

  • EFSA

  • EMA

  • ECVHA

  • ELVA

Explanation

Question 19 of 60

1

Was in der folgenden Auflistung zählt zu den Zusatzstoffen?

Select one of the following:

  • Starterkultur + Schutzkultur

  • Schmelzsalze + Schaummittel

  • Salz + Nitritpökelsalz

  • Aspik + Blutproteine

Explanation

Question 20 of 60

1

In welcher Verordnung sind LM-Zusatzstoffe geregelt?

Select one of the following:

  • Paragraphen des LFGB

  • VO 1169/2011

  • VO 1333/2008

  • VO 1308/2013

Explanation

Question 21 of 60

1

Zu welchem Zwecke werden Zusatzstoffe eingesetzt?

Select one of the following:

  • Technologische Zwecke

  • Organoleptische Zwecke

  • Gesundheitsschützende Zwecke

  • Gustatorische Zwecke

Explanation

Question 22 of 60

1

Wie nennt man das Produkt aus dem Muskelfleisch von Kugelfischen?

Select one of the following:

  • Fugu

  • Furo

  • Fumo

  • Fuko

Explanation

Question 23 of 60

1

Welcher der folgenden Aspekte gehört zu den mikrobiologischen Hürden bei der Produktion von Brühwurst?

Select one of the following:

  • Trocknung

  • Ansäuerung

  • Kühlung

  • Salzen

Explanation

Question 24 of 60

1

Wo befindet sich der CCP bei der Hackfleischherstellung?

Select one of the following:

  • Kühlung

  • Rohstoffauswahl

  • Zerkleinern

  • Kuttern

Explanation

Question 25 of 60

1

Was ist sind potentielle Inhaltstoffe von NPS?

Select one of the following:

  • Natriumchlorid + Nitrit

  • Kaliumchlorat + Nitrat

  • Kaliumchlorid + Nitrat

  • Natriumchlorid + Nitrat

Explanation

Question 26 of 60

1

Welche Isoflavone kommen in Soja vor?

Select one of the following:

  • Daidzein, Genistein

  • Kongstain, Mekorin

  • Plenain, Dromadin

  • Butanylain, Wersotain

Explanation

Question 27 of 60

1

Welche Menschen gehören zu den Risikogruppen für Listeriose?

Select one of the following:

  • Schwangere

  • Junge Erwachsene

  • Vegetarier

  • Kinder

Explanation

Question 28 of 60

1

Was ist die Halbwertszeit von TCDD?

Select one of the following:

  • 5 - 7 Jahre

  • 5 - 7 Monate

  • 9 - 13 Jahre

  • 9 - 13 Monate

Explanation

Question 29 of 60

1

Welche Symptome sind bei einer PCB-Intoxikation zu erwarten?

Select one of the following:

  • Hautveränderung + Fehlgeburten

  • Nierenproblematik + Blutbildungsstörung

  • Kardiovaskuläre + Intestinale Störungen

  • ZNS-Symtomatik + Leberschäden

Explanation

Question 30 of 60

1

Wo reichert sich DDT beim Menschen an?

Select one of the following:

  • Geht in die Mlich und den Fettspeicher

  • Geht in die Muskulatur und den Fettspeicher

  • Geht in die Milch und die Leber

  • Geht in die Muskulatur und die Leber

Explanation

Question 31 of 60

1

Was für Symptome sind bei einer Organophosphat-Intoxikation vorherschend?

Select one of the following:

  • Vermehrter Tränen- und Speichelfluss, Bronchospasmus und Sekretionssteigerung

  • Reizung und Rötung der (Schleim-)Haut, Kribbeln und Juckreiz,

  • Gewichtsverlust, Termor, Fruchtbarkeitsstörung, Leberversagen

  • Augen- und Hautreizung, Tonisch-Klonische Krampfanfälle

Explanation

Question 32 of 60

1

Wo ist das höchste potentielles Risiko in Bezug auf Methylquecksilber zu finden?

Select one of the following:

  • Aquatische Mikroorganismen

  • Autobatterien

  • Korrossionsschutz, Legierungen

  • Fieberthermometer

Explanation

Question 33 of 60

1

Was ist in Bezug auf Allergenkennzeichnung richtig?

Select one of the following:

  • Muss sowohl bei verpackter, als auch auf loser Ware zu sehen gekennzeichnet werden

  • Kennzeichnung kann bei Aufklärung durch abgebende Person bei loser Ware entfallen

  • Muss nur bei verpackter Ware gekennzeichnet sein

  • Kennzeichnung kann bei schriftlichem Aushang bei loser Ware entfallen

Explanation

Question 34 of 60

1

Nicht verzehrsfähige Lebensmittel sind...

Select one of the following:

  • Nicht verkehrsfähig

  • Verkehrsfähig

  • Unter Auflagen verkehrsfähig

  • Mit Kennzeichnung verkehrsfähig

Explanation

Question 35 of 60

1

Was ist für den Ebergeruch verantwortlich?

Select one of the following:

  • Testosteron

  • Skatol

  • Gamma-Hippursäure

  • Ergotamin

Explanation

Question 36 of 60

1

Wo wird Nitrat zu Nitrit reduziert?

Select one of the following:

  • Leber und Niere

  • Muskulatur und Fettgewebe

  • Mundhöhle und Darm

  • Muskulatur und Darm

Explanation

Question 37 of 60

1

Gewichtsklassen für Eier gelten für...?

Select one of the following:

  • Klasse A und A (extra)

  • Klasse A und B

  • Klasse A (extra), A, B

  • Klasse A (extra), A, B und Non-Food-Eier

Explanation

Question 38 of 60

1

Umgebungsfaktoren für Bakterien sind..

Select one of the following:

  • Extrinsisch

  • Intrinsisch

  • Obligat

  • Fakultativ

Explanation

Question 39 of 60

1

Was ist ein wesentliches Merkmal von 'echtem Kochschinken'?

Select one of the following:

  • Stück wie gewachsen

  • BEFEE von mind. 30 %

  • Mit heimischen Nadelholz geräuchert

  • BEFFE von mind. 50 %

Explanation

Question 40 of 60

1

Frühstückspeck gehört zu welcher Sorte?

Select one of the following:

  • Hackfleischerzeugnis

  • Rohwurst

  • Brühwurst

  • Kochwurst

Explanation

Question 41 of 60

1

Bei der Geflügelproduktion wird ein Prozesshygienekriterium nach VO (EU) 2073/2005 nicht erfüllt, was ist die logische Konsequenz hierfür?

Select one of the following:

  • Es werden sämtliche Prozesskriterien überprüft und korrigiert

  • Sicherheitshalber wird die Produktion eingestellt bis der Fehler behoben ist

  • Es kommt zu einer Rückholung der letzten drei Chargen

  • Es wird direkt ein Backtracing zum Rohstofflieferant in die Wege geleitet

Explanation

Question 42 of 60

1

Welche Schutzatmosphären kommen am häufigsten bei Frischfleisch vor?

Select one of the following:

  • CO2 + O2

  • N2 + CO2

  • N2 + CO

  • CO + O2

Explanation

Question 43 of 60

1

Welche Angabe kann bei einer Mindesthaltbarkeit von unter drei Monaten entfallen?

Select one of the following:

  • Das Jahr

  • Der Monat

  • Der Tag

  • Es muss alles angegeben werden

Explanation

Question 44 of 60

1

Bei welcher Temperatur wird die Kochwurstmasse bei Leberwurst in die Hüllen abgefüllt?

Select one of the following:

  • 50 - 60 ° C

  • 50 - 55 ° C

  • 40 - 42 ° C

  • 80 - 82 ° C

Explanation

Question 45 of 60

1

Von welchem physikalischen Konservierungsverfahren spricht man, wenn die Temperatur - 18 ° C entspricht?

Select one of the following:

  • Tiefgefrieren

  • Gefrieren

  • Kühlen

  • Tiefkühlen

Explanation

Question 46 of 60

1

Woraus setzt sich der Gesamteiweißgehalt zusammen?

Select one of the following:

  • Fleischeiweiß + Fremdeiweiße + NPN

  • Fleischeiweiß + NPN

  • Fleischeiweiß + Fremdeiweiß - NPN

  • Fleischeiweiß + Fremdeiweiß

Explanation

Question 47 of 60

1

Bei welchem Lebensmittel kann Antibiotika als Konservierungsmittel eingesetzt werden?

Select one of the following:

  • Herstellung von Käse

  • Herstellung von Joghurt

  • Herstellung von Butter

  • Im Zuge der Antibiotika-Novelle ist die Verwendung von Antibiotika als Konservierungsmittel untersagt worden.

Explanation

Question 48 of 60

1

Dürfen Beta-Sympathomimetische Arzneimittel bei Rindern, als lebensmittelliefernden Tiere, verwendet werden?

Select one of the following:

  • Nein, in keinem Fall

  • Ja, allerdings nur zur Tokolyse

  • Ja, allerdings nur als Bronchospasmolytikum und als Tokolyse

  • Ja, allerdings nur unter bestimmten Auflagen

Explanation

Question 49 of 60

1

Im Zuge des Unglücks in Fukushima sind die dortigen Lebensmittel radioaktiv verstrahlt worden. Diese Radioaktivität zählt nun als...

Select one of the following:

  • Rückstand

  • Kontaminant

  • Migrationsstoff

  • Biozid

Explanation

Question 50 of 60

1

Wie lautet der lateinische Begriff für den Fuchsbandwurm?

Select one of the following:

  • Taenia canis

  • Taenia hydatigena

  • Echinococcus granulosus

  • Echinococcus multilocularis

Explanation

Question 51 of 60

1

Bei welchem Trocknungsverfahren wird das Protein am wenigstens geschädigt bzw. gemindert?

Select one of the following:

  • Walzentrocknung

  • Klimakammer

  • Warmräucherung

  • Gefriertrocknung

Explanation

Question 52 of 60

1

Was darf nicht in die Rohwurst?

Select one of the following:

  • Fremdwasser

  • Bakterien

  • Salz

  • getrocknete Gewürze

Explanation

Question 53 of 60

1

Zu welcher Gruppe gehören Campylobakter?

Select one of the following:

  • Gramnegative spindelförmige Stäbchen

  • Gramlabile Kokken

  • Gramnegative Kokken

  • Grampositive No-Fermenter

Explanation

Question 54 of 60

1

Welches Institut erlässt die RASFF?

Select one of the following:

  • Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit

  • Europäische Kommission

  • Europäisches Lebensmittel- und Veterinäramt

  • Europäische Arnzeimittelagentur

Explanation

Question 55 of 60

1

Hygienemaßnahmen gelten nach Standard der...

Select one of the following:

  • ISO

  • EFSA

  • ELVA

  • EMA

Explanation

Question 56 of 60

1

Das H in "GHP" steht für

Select one of the following:

  • Hygiene

  • Handhabung

  • Hazard

  • Haltung

Explanation

Question 57 of 60

1

Wozu gibt man einen "internen Standard" bei einer Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC)?

Select one of the following:

  • Zur Steigerung der Sensitivität und Spezifität

  • Um Ergebnisse zu standardisieren und so vergleichbar zu machen

  • Zum Ausgleich von zufälliger Variation oder Störungen

  • Als einen Referenzrahmen um eine Grundlage für die Auswertung zu haben

Explanation

Question 58 of 60

1

Rückstände sind...

Select one of the following:

  • unbewusst aus der Umwelt ins Lebensmittel gelangt

  • bewusst in der Tierproduktion eingesetzt

  • in den meisten Fällen auch in hohen Dosen unschädlich

  • mit dem ALARA-Prinzip zu managen

Explanation

Question 59 of 60

1

Was für Folgen hat es, wenn Toxine an Plasmaproteine binden können?

Select one of the following:

  • Die Verteilung im Körper ist wesentlich besser

  • Die renale Elimination findet kaum statt

  • Es kommt zu einer Kumulation im Körper

  • Der Übergang der Blut-Milch-Schranke wird erleichtert

Explanation

Question 60 of 60

1

Welche Salmonellen-Serovare sind laut VO (EG) 2073/2005 für den Menschen relevant?

Select one of the following:

  • Salmonella infantis

  • Salmonella dublin

  • Salmonella typhimurium

  • Salmonella gallinarium

Explanation

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