Alba Paredes Aguilar
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- autoevaluaciones temas 1, 2, 3, 4 - ejercicios de repaso - EXAMEN DIA 15 DICIEMBRE (arganda)

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Alba Paredes Aguilar
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MICROBIOLOGIA

Question 1 of 102

1

Con respecto a la contaminación de los alimentos…

Select one of the following:

  • La cáscara del huevo lo protege principalmente de la bacteria Vibrio cholerae.

  • En el aire nunca ocurre contaminación alimentaria.

  • La contaminación en el agua es el principal medio de contaminación, por mejor desarrollo microbiano.

  • Durante la contaminación del alimento en la cadena de suministros, la temperatura no es un factor a tener en cuenta.

Explanation

Question 2 of 102

1

El muestreo es:

Select one of the following:

  • Seguimiento de una muestra para asegurar que posee características específicas.

  • Ver que un alimento se vende a gran escala.

  • Mostrar alimentos en los comercios a los consumidores.

  • Comprobar que una muestra es comprada por un consumidor concreto.

Explanation

Question 3 of 102

1

¿Cuál de las siguientes respuestas es la correcta?

Select one of the following:

  • El tamaño del lote o “c” es la cantidad total de unidades en mal estado.

  • El tamaño de la muestra o “N” es el número total de unidades de un lote.

  • Muestra defectuosa es la parte de la muestra que no cumple con una o varias condiciones.

  • NCA son las siglas de Nivel de Consumo de Alimentos.

Explanation

Question 4 of 102

1

¿Cuál de las siguientes respuestas sobre medios de cultivos es verdadera?

Select one of the following:

  • El agar es un gel que permite dar consistencia al medio de cultivo y cuyo principal componente es un polisacárido.

  • Contienen sustancias que evitan el crecimiento, en ese medio, de microorganismos.

  • Las peptonas se usan para conocer si hay variaciones d pH.

  • Los extractos de tejidos se obtienen por frío con adición de fosfato sódico.

Explanation

Question 5 of 102

1

Los tipos de bacterias que encontramos según su temperatura de desarrollo son…

Select one of the following:

  • Mesófilas, se desarrollan entre 30-37 ºC

  • Psicrófilas, se desarrollan entre 50-80 ºC

  • Psicotrofas, se desarrollan entre 10-15 ºC

  • Termófilas, se desarrollan entre 42-46 ºC

Explanation

Question 6 of 102

1

Hay enfermedades que se producen en el ser humano por el consumo de alimentos en mal estado. De los siguientes enunciados, elige el correcto:

Select one of the following:

  • En las infecciones se produce la multiplicación en el sistema digestivo de patógenos que producen, además, toxinas.

  • Las intoxicaciones se producen por el consumo de las toxinas que hay en algunos alimentos.

  • En las toxiinfecciones los microorganismos invaden sobre todo el sistema digestivo y producen toxinas.

  • Las intoxicaciones se producen por el crecimiento y desarrollo de bacterias.

Explanation

Question 7 of 102

1

Entre las causas que provocan que los microorganismos aparezcan con mayor probabilidad, se encuentra…

Select one of the following:

  • Por contaminación cruzada con alimentos o recipientes ya contaminados.

  • El alimento nunca se ha podido contaminar previamente al cocinado.

  • Los manipuladores nunca contaminan un alimento.

  • Conservación óptima de alimentos.

Explanation

Question 8 of 102

1

Con respecto a Salmonella, podemos afirmar que:

Select one of the following:

  • Son anaerobias facultativas.

  • Crece a una temperatura ideal de 18 ºC.

  • Su pH óptimo es 3.

  • Son aerobias estrictas.

Explanation

Question 9 of 102

1

Respecto a Clostridium botulinum, señala la respuesta correcta:

Select one of the following:

  • Los síntomas aparecen entre las 2 horas y 8 días.

  • Son anaerobios facultativos.

  • Crece a una temperatura óptima de 20-25 ºC.

  • Se complica su crecimiento cuando la concentración de cloruro sódico es baja.

Explanation

Question 10 of 102

1

Con respecto a las fermentaciones…

Select one of the following:

  • Son causadas por virus.

  • La fermentación láctica es un proceso aerobio.

  • La fermentación acética se hace en ausencia completa de oxígeno.

  • La fermentación alcohólica se produce por una bacteria llamada Saccharomyces.

Explanation

Question 11 of 102

1

De los siguientes enunciados sobre toxicidad de los alimentos, ¿cuál es el correcto?

Select one of the following:

  • En la toxicidad aguda aparecen los efectos a partir de las 72 horas.

  • La toxicidad metabólica es cuando se consume un tóxico en repetidas ocasiones en poco tiempo.

  • La toxicidad aguda se refiere a cómo actuará el tóxico en el organismo.

  • En la toxicidad crónica aparecen los efectos a largo plazo, tras acumulación del tóxico.

Explanation

Question 12 of 102

1

¿Qué pasos son los que tienen lugar en la fase tóxico-cinética de la sustancia tóxica en el organismo?

Select one of the following:

  • Absorción, distribución, metabolismo y excreción

  • Metabolismo, disolución, secreción y excreción

  • Masticación, deglución, absorción y disolución

  • Ingestión, motilidad, disolución y deglución

Explanation

Question 13 of 102

1

Con respecto a los tóxicos que inactivan la absorción de macronutrientes, elige la respuesta correcta:

Select one of the following:

  • Los inhibidores de proteasas impiden el correcto crecimiento del individuo.

  • Los inhibidores de proteasas impiden la absorción de proteínas.

  • La antiamilasa impide que se absorban los glúcidos.

  • Todas las respuestas son correctas.

Explanation

Question 14 of 102

1

Elige la opción correcta respecto a los tóxicos que impiden absorber las vitaminas:

Select one of the following:

  • El ácido ascórbico oxidasa no se elimina por calor.

  • El niacinógeno debe entrar en contacto con el ácido clorhídrico para transformarse en ácido nicotínico.

  • La tiaminasa I se encuentra en las vísceras de pescados y se destruye por calor.

  • La avidina es una sustancia que forma parte del aguacate e impide la absorción de niacina.

Explanation

Question 15 of 102

1

De las sustancias que evitan la absorción de cationes, elige la respuesta correcta:

Select one of the following:

  • Los fitatos forman parte del pescado y el huevo.

  • Los fitatos disminuyen la absorción de los ácidos grasos omega 3 y 6.

  • Los oxalatos impiden la absorción de calcio, hierro, magnesio y cinc.

  • Los oxalatos se encuentran en zanahoria, manzanas y jengibre.

Explanation

Question 16 of 102

1

De las siguientes sustancias que impiden la absorción de minerales, elige la correcta:

Select one of the following:

  • La fibra de tipo insoluble produce la reducción de absorción de ciertos minerales.

  • Los taninos se encuentran en alimentos como el trigo y el maíz.

  • En las sustancias antitiroideas, el principal causante de los daños en el organismo son los taninos

  • Las sustancias antitiroideas son las causantes de la calvicie.

Explanation

Question 17 of 102

1

Con respecto al favismo, elige la respuesta correcta:

Select one of the following:

  • Puede provocar problemas en la defecación.

  • El favismo es una enfermedad causada por el consumo de habas.

  • El favismo provoca la pérdida de glóbulos blancos.

  • Este tóxico no puede eliminarse por calor.

Explanation

Question 18 of 102

1

Con respecto a los pseudo-alcaloides elige la respuesta correcta:

Select one of the following:

  • Las xantinas forman parte de alimentos como el cacao y provoca hipotensión y relajación muscular.

  • Se forman por la unión de compuestos de amonio o por el nitrógeno libre, que se unen a terpenos.

  • Los terpenos son compuestos inorgánicos no volátiles de 6 carbonos.

  • Las solaninas forman parte de la lechuga y su consumo provoca problema de micción.

Explanation

Question 19 of 102

1

Elige la respuesta correcta en relación a los tóxicos piroorgánicos:

Select one of the following:

  • Todas son correctas.

  • Los hidrocarburos aromáticos policíclicos se producen por elevadas temperaturas alcanzadas en barbacoas.

  • La acroleína se forma por deshidratación del glicerol.

  • Las aminas biógenas se forman por la degradación de aminoácidos.

Explanation

Question 20 of 102

1

Elige la opción correcta de los tóxicos procedentes de glúcidos:

Select one of the following:

  • La caramelización es una reacción no pirolítica.

  • La caramelización ocurre por reacción de carbohidratos y grasas.

  • La reacción de Maillard ocurre por reacción de aminoácidos y azúcares.

  • La reacción de Maillard es una reacción pirolítica.

Explanation

Question 21 of 102

1

La conservación:

Select one of the following:

  • Es una técnica creada recientemente por la industria.

  • Es una técnica empleada para acortar la vida de los alimentos.

  • Hace que un alimento mantenga sus propiedades nutritivas, organolépticas y las condiciones higiénicas el mayor tiempo.

  • Impide que un alimento mantenga sus propiedades.

Explanation

Question 22 of 102

1

¿Cuál de las siguientes respuestas sobre la conservación es correcta?

Select one of the following:

  • Se debe eliminar el oxígeno para evitar el crecimiento de bacterias.

  • Se emplean técnicas que eliminan el contenido en agua del alimento.

  • Para la conservación, el ambiente debe ser lo más aséptico posible.

  • Todas las respuestas son correctas.

Explanation

Question 23 of 102

1

Con respecto a los tratamientos físicos, elige la opción correcta:

Select one of the following:

  • Uno de los tratamientos más importantes es el escabechado.

  • Son aquellas sustancias químicas que se adicionan a los alimentos para conservarlos.

  • Son aquellos que no modifican la composición intrínseca del alimento, permitiendo conservarlos durante mucho tiempo.

  • Son aquellos que sí modifican la composición interna del alimento.

Explanation

Question 24 of 102

1

Marca la respuesta correcta sobre el frío:

Select one of the following:

  • Es un método químico de conservación.

  • Sólo se utiliza la ultracongelación.

  • Los alimentos se conservan por encima de 10 ºC.

  • Disminuye el crecimiento y desarrollo bacteriano, así como las reacciones enzimáticas.

Explanation

Question 25 of 102

1

Con respecto a la colocación de los alimentos en el frigorífico, elige la respuesta correcta:

Select one of the following:

  • Carnes y pescados en la balda encima de los cajones, ya que son los alimentos que requieren más frío.

  • Los huevos, salsas y margarinas deberán colocarse dentro de los cajones para evitar golpes.

  • Los lácteos y embutidos deben colocarse en la balda que hay encima de los cajones, ya que son los que más frío requieren.

  • Las frutas y verduras deben colocarse en las baldas de la puerta, ya que son los alimentos que requieren más frío.

Explanation

Question 26 of 102

1

Respecto a la eliminación del agua, elige la respuesta correcta:

Select one of the following:

  • La actividad de agua se representa como aw.

  • A medida que se va eliminando agua del alimento, el contenido en sales es el que va aumentando, pudiendo llegar a desarrollarse microorganismos osmotolerantes.

  • Todas son correctas

  • Los procedimientos más utilizados para eliminar el agua son deshidratación, liofilización y desecación.

Explanation

Question 27 of 102

1

Respecto a la deshidratación…

Select one of the following:

  • La extracción del agua se hace por sublimación inversa.

  • El calor aplicado al alimento suele ser a través de aire por conducción o convección.

  • Los lípidos pueden transformarse en gelatinas y se produce pardeamiento enzimático.

  • El agua se extrae de los alimentos mediante las condiciones naturales del medio ambiente.

Explanation

Question 28 of 102

1

En cuanto a las radiaciones físicas, elige la opción correcta:

Select one of the following:

  • Las radiaciones UV son de baja frecuencia y poco penetrantes.

  • Las radiaciones UV son de alta frecuencia y muy penetrantes.

  • Las más utilizadas son las ondas microondas.

  • Las radiaciones ionizantes que más se han empleado en la industria son las beta.

Explanation

Question 29 of 102

1

Elige la opción correcta en referencia a los tratamientos químicos con modificación organoléptica:

Select one of the following:

  • La acidificación consiste en reducir el pH del medio. El más conocido es el escabechado.

  • Uno de los inconvenientes del azucarado es la alta probabilidad de causar caries dental.

  • El ahumado es una técnica que ayuda a deshidratar y acidificar el alimento usando el humo de combustión incompleta de madera.

  • Todas las respuestas son correctas.

Explanation

Question 30 of 102

1

Respecto al vidrio, elige la respuesta correcta:

Select one of the following:

  • Es una sustancia que cuando está caliente se moldea con mucha dificultad.

  • Sustancia fácilmente moldeable con altas temperaturas, pero frágil cuando se enfría.

  • Se obtienen a partir del mármol que se introduce en un horno a 800 ºC.

  • El soplado del vidrio se suele hacer para recipientes de gran anchura.

Explanation

Question 31 of 102

1

¿En qué orden se llevan a cabo cada una de las etapas de la trazabilidad?

Select one of the following:

  • Transporte, preparación, procesado, obtención, almacenamiento, transporte, venta y consumidor.
    Transporte, preparación, procesado, obtención, almacenamiento, transporte, venta y consumidor.

  • Obtención, transporte, almacenamiento, procesado, transporte, venta, preparación y consumidor.

  • Almacenamiento, consumidor, transporte, obtención, procesado, transporte, venta y preparación.

  • Obtención, venta, transporte, consumidor, almacenamiento, preparación, transporte y procesado.

Explanation

Question 32 of 102

1

Cuando hablamos de preelaboración nos referimos a:

Select one of the following:

  • Cocinar las partes del alimento que deseemos.

  • A todas aquellas actividades realizadas de forma previa y que están encaminadas a preparar los alimentos.

  • Al transporte de todos los alimentos que se han obtenido del campo.

  • Son todas las actividades encaminadas a obtener una materia prima.

Explanation

Question 33 of 102

1

Con respecto al pelado, elige la opción correcta:

Select one of the following:

  • Técnica a veces necesaria para facilitar la técnica culinaria posterior.

  • Se realiza para mejorar la presentación de un plato.

  • Todas las respuestas son correctas.

  • Actividad que consiste en eliminar aquellas partes que no son comestibles o que se desean que no estén presentes.

Explanation

Question 34 of 102

1

De los siguientes tipos de pelado, elige la opción correcta:

Select one of the following:

  • El pelado químico consiste en introducir el alimento en una solución de HCL (ácido clorhídrico).

  • El pelado por abrasión y el corte se encuentran dentro del grupo de pelado químico.

  • Dentro del pelado térmico encontramos pelado por chorro de vapor y pelado por flama. Ambos utilizan calor.

  • El pelado manual es la forma más moderna de pelar un alimento.

Explanation

Question 35 of 102

1

El orden que se lleva durante el proceso de descascarillado es:

Select one of the following:

  • Descascarillado del cereal, separación de la cáscara, pulido del grano, segunda separación de la cáscara, selección previa y separación de los granos.

  • Pulido del grano, descascarillado del cereal, segunda separación de la cáscara, separación de la cáscara, descascarillado del cereal y selección previa.

  • Separación de la cáscara, segunda separación de la cáscara, separación de los granos, pulido del grano, descascarillado del cereal y selección previa.

  • Selección previa, descascarillado del cereal, separación de la cáscara, segunda separación de la cáscara, separación de los granos y pulido del grano.

Explanation

Question 36 of 102

1

Respecto al exprimido, ¿cuál es una desventaja?

Select one of the following:

  • Menor concentración de fibra en un zumo que en la pieza de fruta entera.

  • Al exprimir un alimento se pierden vitaminas y minerales, como la vitamina C.

  • Todas las respuestas son desventajas.

  • Mayor concentración de azúcares simples.

Explanation

Question 37 of 102

1

Respecto al despiece de la carne, elige la opción correcta:

Select one of the following:

  • La segunda fase del despiece es aquella en la que el animal es desangrado.

  • Tras el escaldado y depilado, la siguiente fase es la de eviscerar la pieza.

  • La primera fase del despiece consiste en pesar la canal.

  • Cuando hablamos de despiece nos estamos refiriendo a introducir la carne en las bandejas que van a ser adquiridas por el consumidor.

Explanation

Question 38 of 102

1

En la inspección ante mortem, elige la opción correcta:

Select one of the following:

  • Se tendrá en cuenta la cantidad de grasa del animal.

  • Consiste en realizar una serie de pruebas al animal cuando llega al matadero.

  • En esta fase se comprobará el estado de la canal.

  • La inspección se llevará a cabo por el operador económico y el veterinario en base a dos reglamentos de la CE.

Explanation

Question 39 of 102

1

La clasificación de la carne se lleva a cabo por unos factores objetivos. Elige la opción correcta:

Select one of the following:

  • La carne de las hembras es de menor calidad que la de los machos.

  • Cuanta más edad tenga el animal, de menor calidad es la carne.

  • Cuanto menos peso tenga un animal, será de mayor calidad.

  • El parámetro objetivo más importante a tener en cuenta es el color de la grasa.

Explanation

Question 40 of 102

1

Elige la respuesta correcta con respecto al calor directo:

Select one of the following:

  • Todas las respuestas son correctas.

  • En el grill el alimento se coloca sobre una parrilla en la cual se ponen brasas y sobre la que se coloca una rejilla.

  • El asado y tostado consiste en poner los alimentos en el interior de un recipiente el cual estará en contacto directo con el fuego.

  • El gratinado se encarga de calentar una sola parte del alimento, principalmente la que está más próxima al foco calorífico.

Explanation

Question 41 of 102

1

Señala la respuesta incorrecta sobre los grupos de patologías.

Select one of the following:

  • Existen tres grupos de patologías en relación con los alimentos.

  • En las toxiinfecciones alimentarias, los microorgansismos producen toxinas.

  • En las infecciones causadas por alimentos infectados, hay presencia de toxinas.

  • Las intoxicaciones alimentarias se dan por el consumo de sustancias que poseen tóxicos.

Explanation

Question 42 of 102

1

La bacteria Acetobacter modifica el etanol y lo transforma en vinagre en presencia de oxígeno. Este mecanismo se conoce como:

Select one of the following:

  • Fermentación alcohólica.

  • Fermentación acética.

  • Fermentación vinagrosa.

  • Fermentación butírica.

Explanation

Question 43 of 102

1

¿Dónde es más probable que encuentres Xhantominas, Micrococcus y Erwinia?

Select one of the following:

  • En huevos de corral.

  • En una lubina.

  • En calabazas.

  • En leche.

Explanation

Question 44 of 102

1

Elige la opción correcta de los siguientes enunciados.

Select one of the following:

  • El mercurio, si aparece como forma inorgánica será más absorbible.

  • Los moluscos son los organismos que tienen más cantidad de mercurio.

  • Los pescados azules absorben mejor el plomo.

  • Todas son falsas.

Explanation

Question 45 of 102

1

Aquella parte de la muestra que no cumple con una o varias de las condiciones se llama:

Select one of the following:

  • Número de aceptación.

  • Toma de muestra.

  • Riesgo de comprador.

  • Muestra defectuosa.

Explanation

Question 46 of 102

1

Medio en el que utilizo un antibiótico para ver el crecimiento de las bacterias resistentes a dicho antibiótico. ¿De qué medio hablamos?

Select one of the following:

  • Medio diferencial.

  • Medio general.

  • Medio selectivo.

  • Medio enriquecido.

Explanation

Question 47 of 102

1

¿Cómo son las fases tóxico-cinética?

Select one of the following:

  • Absorción-Distribución-Metabolismo-Excreción.

  • Absorción -Excreción-Distribución-Metabolismo.

  • Distribución-Absorción-Metabolismo-Excreción.

  • Metabolismo-Distribución-Absorción-Excreción.

Explanation

Question 48 of 102

1

La acrilamida se forma en alimentos con alto contenido en…

Select one of the following:

  • Hidratos de carbono y proteínas.

  • Hidratos de carbono y lípidos.

  • Hidratos de carbono y vitaminas.

  • Lípidos y proteínas.

Explanation

Question 49 of 102

1

¿Qué bacterias se van a teñir de morado con la tinción de Gram?

Select one of the following:

  • coli.

  • Campilobacter jejuni.

  • Staphylococcus aureus.

  • Shigella.

Explanation

Question 50 of 102

1

¿Cuál de estas moléculas se une al ADN y tiene efectos mutagénicos y cancerígenos?

Select one of the following:

  • Los organofosforados.

  • Las cetonas y éteres.

  • Los epóxidos.

  • Los pseudoalcaloides.

Explanation

Question 51 of 102

1

¿Qué métodos son métodos físicos de conservación?

Select one of the following:

  • Desecación

  • Fermentación.

  • Acidificación.

  • Salazón.

Explanation

Question 52 of 102

1

¿Qué técnicas utilizan altas temperaturas?

Select one of the following:

  • Radiación ultravioleta.

  • Pasteurización

  • Congelación.

  • Desecación

Explanation

Question 53 of 102

1

Además de la mala praxis durante la trazabilidad y factores que influyen en el cambio de características de los alimentos.

Select one of the following:

  • Luz.

  • Temperatura.

  • Grado de humedad.

  • Todas son correctas.

Explanation

Question 54 of 102

1

¿Qué es un material frágil, duro, transparente y maleable?

Select one of the following:

  • Plástico

  • Hojalata

  • Vidrio

  • Aluminio

Explanation

Question 55 of 102

1

Ventajas de los plásticos.

Select one of the following:

  • Ligeros y económicos.

  • Pueden mezclarse con otros alimentos sin dañarlos.

  • Son impermeables.

  • Todas son correctas.

Explanation

Question 56 of 102

1

¿Qué procedimiento de elaboración tiene acción de calor directo?

Select one of the following:

  • Exprimido.

  • Rehidratación.

  • Gratinado.

  • Cocción al vacío.

Explanation

Question 57 of 102

1

Elige la opción correcta sobre los procedimientos de elaboración.

Select one of the following:

  • No hace falta lavarse las manos antes de tocar los alimentos.

  • Descartar aquellos alimentos que no presenten buena calidad.

  • Los equipos se desinfectan una vez por mes,

  • No importa que los alimentos crudos y cocinados compartan espacio.

Explanation

Question 58 of 102

1

La elaboración del alimento tiene lugar sobre una parrilla en la cual se ponen brasas y sobre la que se coloca una rejilla con el alimento.

Select one of the following:

  • Rostizado.

  • Grill

  • Cocción al vacío.

  • Asado.

Explanation

Question 59 of 102

1

Método que ayuda a obtener el jugo de frutas y verduras.

Select one of the following:

  • Técnicas de descongelado.

  • Exprimido.

  • Rehidratación.

  • Rostizado

Explanation

Question 60 of 102

1

Técnica empleada principalmente en los cereales para quitar aquellas partes más externas, las cuales coinciden en su mayoría con sustancia antinutritivas.

Select one of the following:

  • Exprimido.

  • Pelado.

  • Descascarillado.

  • Extrusionado.

Explanation

Question 61 of 102

1

Entre las etapas del proceso de descascarillado se encuentra la segunda separación o recuperación de las cáscaras.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 62 of 102

1

Los envases en los alimentos son importantes porque los protegen, desde el punto de vista microbiológico entre otros.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 63 of 102

1

Los métodos de conservación pueden ser físicos, químicos y biológicos.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 64 of 102

1

Se distinguen dos fases en el proceso de intoxicación: la fase tóxico-cinética y la fase tóxico-dinámica.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 65 of 102

1

No es importante definir los límites de seguridad, con saber que existen tóxicos es suficiente.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 66 of 102

1

Las muestras son el número de envases que contienen determinado alimento por lo que microorganismos se distribuyen aleatoriamente.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 67 of 102

1

Entre los distintos lugares de contaminación se encuentran: la contaminación en suelo y la contaminación en el aire.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 68 of 102

1

El despiece vacuno no debe cumplir con una normativa higiénico-sanitaria muy estricta.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 69 of 102

1

Las técnicas de reconstrucción son técnicas en las que se aplican altas temperaturas a los alimentos tras almacenarse a bajas temperaturas.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 70 of 102

1

La inspección de los animales para despiece, se lleva a cabo por el veterinario y el operador económico.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 71 of 102

1

Entre los animales que mayor probabilidad tienen de presentar triquinosis se encuentra el jabalí.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 72 of 102

1

Entre los kits de análisis microbiológico, se encuentran: ELISA, bioluminiscencia o métodos de tinción de colonias fluorescentes.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 73 of 102

1

El latirismo es una patología provocada por ácidos grasos tóxicos, pudiendo provocar lesiones cerebrales o parálisis del recto.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 74 of 102

1

El desarrollo y crecimiento bacteriano es uno de los motivos que pueden desgastar a los alimentos.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 75 of 102

1

El IDA es un índice que mide si la mayoría si la ingesta de un aditivo es segura o peligrosa.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 76 of 102

1

¿En qué alimentos puedes encontrar Salmonella?

Select one of the following:

  • Carne

  • Pescados y mariscos.

  • Huevos

  • Todas son correctas.

Explanation

Question 77 of 102

1

¿A qué concepto pertenece esta definición: “cuando se consume un
tóxico en repetidas ocasiones, pero en un corto periodo de tiempo”?

Select one of the following:

  • Toxicidad a corto plazo.

  • Toxicidad metabólica.

  • Toxicidad aguda.

  • Toxicidad crónica.

Explanation

Question 78 of 102

1

¿Qué toxina está formada por Penicillum?

Select one of the following:

  • Aflatoxinas

  • Citrina

  • Tricotenos

  • Alcaloides ergóticos.

Explanation

Question 79 of 102

1

Los alimentos pueden contaminarse en lugares muy diferentes como,
por ejemplo:

Select one of the following:

  • El suelo.

  • El aire.

  • Los propios alimentos.

  • Todas son correctas.

Explanation

Question 80 of 102

1

¿Qué bacteria es Gram +?

Select one of the following:

  • Clostridium perfringens

  • Escherichia coli.

  • Salmonella.

  • Brucella.

Explanation

Question 81 of 102

1

En el estudio ante-morten se mide:

Select one of the following:

  • Grado de higiene.

  • Ausencia de enfermedades.

  • Análisis de fármacos.

  • Todas son correctas.

Explanation

Question 82 of 102

1

¿Cuál es un tratamiento físico para conservar a los alimentos?

Select one of the following:

  • Eliminación de agua.

  • Acidificación

  • Azucarado

  • Fermentación

Explanation

Question 83 of 102

1

Elige la opción correcta en referencia a los tratamientos químicos con
modificación organoléptica:

Select one of the following:

  • La acidificación consiste en reducir el pH del medio. El más conocido es
    el escabechado

  • El ahumado es una técnica que ayuda a deshidratar y acidificar el
    alimento usando el humo de combustión incompleta de madera.

  • Uno de los inconvenientes del azucarado es la alta probabilidad de
    causar caries dental.

  • Todas las respuestas son correctas.

Explanation

Question 84 of 102

1

Señala las ventajas del azucarado como conservante natural:

Select one of the following:

  • Produce caries dentales.

  • El alto consumo de este tipo de sustancias puede desplazar el consumo
    de otros grupos de alimentos.

  • Si se lleva a cabo adecuadamente, el crecimiento bacteriano es
    nulo o a una velocidad muy lenta.

  • Todas son correctas.

Explanation

Question 85 of 102

1

La termorresistencia depende del:

Select one of the following:

  • Binomio tiempo-temperatura.

  • Cantidad inicial de microorganismos que contenga el alimento.

  • Según el tipo de alimentos.

  • Todas son correctas.

Explanation

Question 86 of 102

1

La colocación del alimento sobre una especie de espada que va
girando sobre sí misma mientras el foco calorífico se encuentra frente
a ellos y permite cocinar numerosos alimentos a la vez se trata de:

Select one of the following:

  • Gratinado

  • Asado

  • Grill

  • Rostizado

Explanation

Question 87 of 102

1

Señala la incorrecta sobre las técnicas al vacío:

Select one of the following:

  • La cocina al vacío consiste en cocinar los alimentos a baja temperatura
    dentro de una bolsa de vacío que queda sellada, dentro de un medio
    acuoso.

  • No es necesaria la adición de medio graso para que el alimento se
    cocine, lo que reduce el contenido calórico.

  • No es necesario que los manipuladores reciban una formación
    específica para el manejo de estos equipos, ni tampoco sobre
    las temperaturas de cocinado correctas.

  • En el cocinado al vacío el alimento se prepara en una cocina tradicional
    mediante la cocción normal del mismo.

Explanation

Question 88 of 102

1

Señala la respuesta incorrecta sobre los grupos de patologías.

Select one of the following:

  • En las toxiinfecciones alimentarias, los microorgansismos producen
    toxinas.

  • En las infecciones causadas por alimentos infectados, hay
    presencia de toxinas.

  • Las intoxicaciones alimentarias se dan por el consumo de sustancias que
    poseen tóxicos.

  • Existen tres grupos de patologías en relación con los alimentos.

Explanation

Question 89 of 102

1

En el pescado, el marisco y la leche podemos encontrar bacterias
como el género Escherichia coli, ¿qué más bacterias encontrarías en
estos alimentos?

Select one of the following:

  • Staphylococcus aureus

  • Salmonella

  • Bacillus cereus.

  • Todas son correctas.

Explanation

Question 90 of 102

1

¿A qué concepto pertenece esta definición: “la aparición de los
efectos se produce inmediatamente tras haber ingerido una única
cantidad del tóxico en pocas horas, tras haber consumido pequeñas
dosis en menos de 24 horas”?

Select one of the following:

  • Toxicidad a corto plazo.

  • Toxicidad metabólica.

  • Toxicidad aguda.

  • Toxicidad crónica.

Explanation

Question 91 of 102

1

Un naranja tiene moho, ¿qué puedo hacer?

Select one of the following:

  • Tirarla

  • Puedo comerla, el moho solo está en la corteza.

  • Lavarla con hipoclorito sódico o amonio cuaternario.

  • Pasteurizarla con mucho cuidado.

Explanation

Question 92 of 102

1

¿Qué tóxico se elimina a altas temperaturas?

Select one of the following:

  • Salmonella

  • Tiaminasa I

  • Acroleína

  • Niacinógeno

Explanation

Question 93 of 102

1

Soy una bacteria anaerobia facultativa, Gram negativa que no formo
esporas. ¿Quién soy?

Select one of the following:

  • Staphylococcus aureus.

  • Salmonella

  • Clostridium

  • Brucella

Explanation

Question 94 of 102

1

¿Cuál es un tóxico piroorgánico?

Select one of the following:

  • Mercurio

  • Pesticidas

  • Aminas biogénicas

  • Epóxidos

Explanation

Question 95 of 102

1

Las bacterias ____________________ tienen una temperatura
óptima de 42-46ºC:

Select one of the following:

  • Psicrófilas

  • Mesófilas

  • Termófilas

  • Termótrofas

Explanation

Question 96 of 102

1

Es una bacteria Gram -:

Select one of the following:

  • Staphylococcus aureus.

  • Clostridium perfringens

  • Clostridium botilinum.

  • Vibrio cholerae.

Explanation

Question 97 of 102

1

Vienes de hacer la compra en el supermercado y tienes que colocar
los alimentos en la nevera, ¿dónde colocarías el jamón cocido?

Select one of the following:

  • En la puerta de la nevera.

  • En la parte más baja de la nevera.

  • En la parte más alta de la nevera.

  • En la parte media de la nevera.

Explanation

Question 98 of 102

1

¿Qué tipo de sistema de control de alimentos tiene entre sus
desventajas que: el consumo continuado de alimentos tratados de
esta forma, contribuye a la aparición, a la larga de cáncer?

Select one of the following:

  • Calor

  • Frío

  • Pasteurización

  • Radiación ionizante.

Explanation

Question 99 of 102

1

Si quieres hacer envasar unas conservas de sardinas en aceite,
utilizarías:

Select one of the following:

  • Un envase de vidrio.

  • Un nevase de plástico.

  • Un envase de aluminio.

  • Un envase de hojalata.

Explanation

Question 100 of 102

1

Es una desventaja de la técnica de exprimido:

Select one of the following:

  • Aumento de la concentración de fibra respecto a la pieza de fruta
    entera.

  • Aumento de la concentración de vitaminas.

  • Forma sencilla de consumir frutas.

  • Aumenta la cantidad de azúcares de rápida absorción.

Explanation

Question 101 of 102

1

Cuando, en el matadero, se realiza el despiece de una vaca, los sesos
se consideran:

Select one of the following:

  • Carne fresca.

  • Carne de abastecimiento.

  • Vísceras.

  • Despojos.

Explanation

Question 102 of 102

1

La extrusión es un proceso de pre-elaboración que afecta a los
alimentos al:

Select one of the following:

  • Eliminar las vitaminas más hidrosolubles.

  • Aumentar la biodisponibilidad de carotenoides.

  • Eliminar la fibra.

  • Producir la desnaturalización proteica

Explanation