Was gehört zur Butterbeurteilung (nach Punktesystem) bei “Deutscher Markenbutter”? (KPRIM)
Geruch
Geschmack
Aussehen
Wasserverteilung
Was trifft auf folgenden SNAP-Test zu? (KPRIM)
Cephalosporine positiv
auswertbar, weil Kontrollpunkt dunkel
Penicilline positiv
Carbapeneme positiv
Welchen pH-Wert hat Sauerrahmbutter? (KPRIM)
5,0
5,1
5,2
5,3
Milch welcher Erhitzungs-Temperatur darf als UHT-Milch bezeichnet werden? (KPRIM)
140 °C
150 °C
120 °C
130 °C
Welche Aussagen sind richtig für “Milch ab Hof”? (KPRIM)
Am Automat muss “vor Verzehr abkochen” stehen
Es dürfen Abgabeautomaten an einem örtlichen Supermarkt aufgestellt werden
Milch darf maximal bis 3 Tage nach dem Melken abgegeben werden
Milch darf in Abgabeautomaten in Fertigverpackungen abgegeben werden
Was trifft auf Antibiotika Behandlung zu? (KPRIM)
Beim Trockenstellen ab 200.000 Zellen empfohlen und bei nachgewiesenen Euterpathogenen
Nur wenn davon auszugehen ist, das der Keim sensibel ist.
Eine Antibiotikatherapie muss anhand der Diagnose zu rechtfertigen sein.
Als MHK wird die letzte Verdünnung, bei der noch ein Bakterienwachstum zu erkennen ist bezeichnet.
Was gehört zu Hartkäse? (KPRIM)
Edamer
Emmentaler
Bergkäse
Tilsiter
Was fällt laut Käse-VO unter die Standardsorten? (KPRIM)
Hartkäse
Schnittkäse
Weichkäse
Schmelzkäse
Welche Aussage(n) sind zutreffend für “Drei-Klassen-Tests”? (KPRIM)
Werte zwischen m und M sind noch tolerierbar
Werte unter m sind akzeptabel
Werte unter V sind akzeptabel
Werte zwischen M und V sind tolerierbar
Was bewirkt das Vakuum in einer Melkanlage? (KPRIM)
Haftung des Melkgeschirrs am Euter
Überwindung des muskulo-elastischen Zitzenwiderstandes
Benutzung druckluftgesteuerter Tore
Abfluss der Milch von der Kuh zum Tank
Was sind die Grenzwerte für Rohmilch laut VO 853/2004? (KPRIM)
Keimzahl =/<100.000
Zellzahl =/<500.000
Antibiotikarückstände =/<4ng/ml
Proteingehalt =/> 2,8%
Mastitisdiagnostik: Wie verändern sich die Werte? (KPRIM)
Kalium sinkt
Chlorid sinkt
Natrium steigt
Laktat steigt
Anhand welcher Stoffe in der Milch wird die Proteinversorgung der Kuh gemessen? (KPRIM)
Laktose
Harnstoff
Pyruvat
Galactose
Woran kann die Käsereitauglichkeit ausgemacht werden? (KPRIM)
SH-Zahl
Koagulationstest
Säuerungsaktivität
Hemmstoffgehalt
Was fließt bei betriebsgerechter Benutzung durch Zitzengummi? (KPRIM)
Wasser
Milch
Luft
R&D
Kochsches Plattengussverfahren: was braucht man zur Berechnung? (KPRIM)
Bebrütungstemperatur
Faktor der niedrigsten auswertbaren Verdünnungsstufe
Anzahl der höheren Verdünnungsstufen
Summe aller KbE von je 2 Platten von 2 Verdünnungen direkt nebeneinander
Was entsteht bei der Butter Herstellung? (KPRIM)
Buttermilch
Butterbrei
Butterkorn
Butterbrot
Was stimmt zu Bacillus cereus? (KPRIM)
Das emetische Toxin ist hitzelabil
Das emetische Toxin wird in Nahrungsmitteln gebildet
Das Diarrhoe-Toxin wird im Dünndarm gebildet
Es gibt ein Prozesshygienekriterium für Babynahrung
Was sind Verderbniserreger von Rohmilch und Käse? (KPRIM)
Clostridium tyrobutyricum
E. coli
Pseudomonas fluorescens
Staphylokokken
Mastitiden - Welche Aussagen treffen zu? (KPRIM)
unter 50% der Mastitiden werden durch Staphylokokken und Streptokokken ausgelöst
subklinische Mastitiden bereiten wirtschaftlich die größten Schäden und sind der Hauptabgangsgrund
Alle Kühe sollten unter Antibiose trockengestellt werden
Bei einer erhöhten Zellzahl und einem fehlendem Keimnachweis spricht man von einer latenten Infektion
Was gehört zu den Prozesshygienekriterien?
Listerien und Salmonellen
Enterobacteriaceae, E. coli und Staphylokokken
Was gilt als traditionell hergestellte Milch?
Im Kessel gekochte Milch
Bei mind. 72°C für 15 s erhitzt
Rohmilch
Milch die erhitzt wurde und deren Erhitzungstemperatur nicht unter 135°C lag
Was macht Lichtgeschmack?
Streckerabbau der schwefelhaltigen AS Methionin
Abbau von alpha-Linolen
Abbau Tryptophan
Maillard Reaktion
Wo wird Lab synthetisiert?
Labmagen Kalb
Blättermagen Färse
Netzmagen Kalb
Pansen Färse
Wonach werden die Güteklassen eingeteilt?
Keimzahl
Zellzahl
Fettgehalt
Proteingehalt
Was trifft auf Joghurt zu?
muss Sahne enthalten
wird überwiegend durch S. Thermophilus und L. Bulgaricus gebildet
Kriterien kann jede Molkerei selber festlegen
Wie nennt man Rohmilch in Verpackung?
Vorzugsmilch
ESL-Milch
traditionell hergestellt
Milch ab Hof
Was wird mit Violet-Red-Bile-Glucose Agar nachgewiesen?
Enterobacteriaceae
Säurebildner
Pseudomonaden
Bacillus cereus
Wie ist der Fettgehalt bei Quark Halbfettstufe?
10 %
20 %
30 %
40 %
Sensorischer Test: Vergleich Süß
Saccharose
Glukose
Dextrose
Fructose
Wie nennt man den Aufschlag beim Speiseeis?
Overfoam
Overrun
Overspun
Overturn
Wie unterscheidet sich Kolostrum von reifer Milch?
weniger Lactose in Kolostrum
weniger TS in Kolostrum
weniger Eiweiß Kolostrum
weniger Zellen im Kolostrum
Was ist eine hedonische Prüfung?
subjektive Prüfung
objektive Prüfung durch geschulte Personen
affektive Prüfung, wo Verbraucherakzeptanz gegenüber einem Produkt getestet wird
Welcher Keim verursacht Spätblähung?
Clostridium
Pseudomonas
Welches Krankheitsbild kann bei anfälligen Personen durch EHEC ausgelöst werden?
HUS
vomitoxische, degenerative Colitis
Welches Produkt enthält besonders viel Histamin?
Frischkäse
Quark
pasteurisierte Milch
Worüber testet man indirekt einen möglichen Fremdwassergehalt in der Milch?
Fett
Gefrierpunktmessung
Proteine
Wie kann man den Proteingehalt der Milch bestimmen?
Kjeldahl-Verfahren
Röse-Gottlieb
nach Gerber
Reibekäse mit verschiedenen Sorten, Deklaration?
Alle Anteile verschiedener Käse-Sorten müssen angegeben sein
Es müssen nur Sorten angegeben werden, deren Gehalt über 5% liegt
Es reicht die Angabe “Käse-Mix” wenn es sich um verschiedene Käsesorten handelt
Eine Angabe ist nur nötig wenn Pflanzenfett und ähnliches verwendet wird (Analogkäse)
Wie ist die Reihenfolge bei der Herstellung von Joghurt?
Becherfüller, Brutkammer, Schnellkühlraum
Schnellkühlraum, Becherfüller, Brutkammer
Brutkammer, Becherfüller, Schnellkühlraum
Brutkammer, Schnellkühlraum, Becherfüller
Welcher Erreger darf nicht in 25g nachgewiesen werden?
Salmonellen in Milchpulver
Enterobactericeae in…
E. Coli in…
Staphylokokken in…
Wann ist die zytologische US monatlich Pflicht bei Vorzugsmilch?
Zellzahl > 250.000
Zellzahl > 100.000
Zellzahl > 200.000
Zellzahl > 300.000
Wann spricht man von einer latenten Mastitis?
Zellzahl normal, Keimzahl erhöht
Zellzahl normal, Keimzahl normal
Zellzahl erhöht, Keimzahl normal
Zellzahl erhöht, Keimzahl erhöht
Was trifft auf die Auswertung der aeroben Gesamtkeimzahl zu?
Es werden zur Berechnung Platten mit einer Anzahl von 10 bis 300 KbE herangezogen
Die Bebrütung erfolgt für 24h bei 37°C
In welcher Verordnung ist die Bezahlung für Milch geregelt?
Lebensmittelhygiene - VO
Milchgüteverordnung
VO 2037/2005
VO 853/2004
Wie ist der Wassergehalt in Trockenmilchpulver?
max. 5%
max. 6%
max. 2%
max. 1%
Wie viele Zellen zählt man beim Prescott und Breed Verfahren aus?
300
400
500
200
Wozu gibt es Grenzwerte für Säuglingsnahrung?
Melamin
Spermidin
Chinidin
Kolzidin
Markieren Sie den Kontrollpunkt.
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