Alba Paredes Aguilar
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INCLUIDAS LAS PREGUNTAS NUEVAS DEL EXAMEN BLOQUE II.

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Alba Paredes Aguilar
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A.E BLOQUE II. COMPLETO

Question 1 of 90

1

¿Cuál es la proteína mayoritaria en la leche?

Select one of the following:

  • Micela

  • Proteína del lactosuero.

  • Lactosa

  • Caseína

Explanation

Question 2 of 90

1

¿Qué disacárido se encuentra de forma exclusiva en la leche?

Select one of the following:

  • Sacarosa.

  • Lactosa.

  • Fibra soluble.

  • Maltosa

Explanation

Question 3 of 90

1

Como máximo, el porcentaje de materia grasa en leches desnatadas es del:

Select one of the following:

  • 5%.

  • 0,5%.

  • 1%.

  • 2%.

Explanation

Question 4 of 90

1

¿Qué tipo de leche puede ser almacenada a temperatura ambiente durante 6 meses?

Select one of the following:

  • Leche pasteurizada.

  • Leche semidesnatada.

  • Leche esterilizada UHT.

  • Leche cruda.

Explanation

Question 5 of 90

1

¿Qué etapa del procesado del yogur sirve para impedir la separación de la nata?

Select one of the following:

  • Incubación o fermentación.

  • Inoculación.

  • Homogeneización.

  • Normalización

Explanation

Question 6 of 90

1

¿Cuál de los siguientes microorganismos no se utiliza en la fermentación de productos lácteos?

Select one of the following:

  • Lactobacillus.

  • Lactococcus.

  • Streptococcus

  • E. coli.

Explanation

Question 7 of 90

1

¿En cuál de los siguientes tipos de yogures la incubación y el enfriado se realizan en el propio envase?

Select one of the following:

  • Todos los tipos de yogures.

  • Yogur firme.

  • Yogur batido.

  • Yogur líquido.

Explanation

Question 8 of 90

1

¿En cuál de los siguientes quesos la maduración se lleva a cabo mediante hongos del género Penicillum?

Select one of the following:

  • Queso maduro.

  • Queso fundido.

  • Queso de pasta azul.

  • Queso fresco.

Explanation

Question 9 of 90

1

¿Qué se consigue con la fase de cuajado o coagulación de la leche en el proceso de elaboración del queso?

Select one of the following:

  • Desestabilizar las micelas de caseína.

  • Eliminar gran parte del lactosuero.

  • Disminuir el contenido en humedad.

  • Eliminar los microorganismos patógenos.

Explanation

Question 10 of 90

1

El contenido en lactosa del queso maduro:

Select one of the following:

  • Es igual al de la leche de partida.

  • Es superior al de la leche de partida.

  • Es producido por las bacterias lácticas.

  • Es inferior al de la leche de partida.

Explanation

Question 11 of 90

1

¿En qué grupo se engloban las vísceras?:

Select one of the following:

  • Carne

  • Casquería.

  • Productos cárnicos.

  • Preparados de carne.

Explanation

Question 12 of 90

1

¿Cuál es la principal característica de la carne tras el proceso de rigor mortis?

Select one of the following:

  • Aumenta la rigidez.

  • Sigue manteniendo las mismas características que tras el sacrificio del animal.

  • Aumenta el pH.

  • Aumenta la flexibilidad.

Explanation

Question 13 of 90

1

¿Cuál es el principal componente de la fracción magra de la carne?

Select one of the following:

  • Agua.

  • Proteínas.

  • Lípidos

  • Hidratos de carbono.

Explanation

Question 14 of 90

1

¿Cuál de las siguientes consecuencias no está relacionada con el consumo de carne y productos cárnicos? :

Select one of the following:

  • Mayor incidencia de algunos tipos de carne.

  • Aporte excesivo de grasas (carne roja).

  • Consideraciones económicas y medioambientales.

  • Sobrecarga de vitaminas y minerales.

Explanation

Question 15 of 90

1

¿Cuál es el contenido en grasa de los pescados grasos como el atún o la anguila?:

Select one of the following:

  • Superior al 1%.

  • Superior al 2%.

  • Superior al 5%.

  • Superior al 6%.

Explanation

Question 16 of 90

1

¿Qué produce en el pescado un olor desagradable (“olor a pescado”)?:

Select one of the following:

  • Cambios autolíticos en las proteínas.

  • Autolisis de los nucleótidos

  • Degradación de OTMA a trimetilamina.

  • Autolisis de los hidratos de carbono.

Explanation

Question 17 of 90

1

En cuanto al contenido lipídico del pescado (señale la opción correcta):

Select one of the following:

  • Está inversamente relacionado con el contenido acuoso.

  • No depende de la especie, edad, sexo o época estacional.

  • Es superior en pescados magros.

  • Está directamente relacionado con el contenido acuoso.

Explanation

Question 18 of 90

1

¿A qué grupo omega pertenecen los ácidos grasos específicos del pescado, EPA y DHA?:

Select one of the following:

  • Omega 1.

  • Omega 9.

  • Omega 3.

  • Omega 6.

Explanation

Question 19 of 90

1

¿En qué grupo se engloban las almejas, mejillones, etc.?:

Select one of the following:

  • Moluscos bivalvos.

  • Crustáceos.

  • Moluscos cefalópodos.

  • Pescados.

Explanation

Question 20 of 90

1

¿Cuál es el metal pesado de mayor riesgo, que puede estar presente en productos de la pesca y acuicutura como el pez espada y los túnidos de gran tamaño?:

Select one of the following:

  • Fósforo

  • Mercurio

  • Magnesio.

  • Calcio.

Explanation

Question 21 of 90

1

¿Qué parte del huevo presenta la mayor cantidad de colesterol?:

Select one of the following:

  • Yema.

  • Cáscara

  • Todas por igual.

  • Clara

Explanation

Question 22 of 90

1

¿Cuáles son las xantofilas presentes en la yema que le dan su color amarillo?:

Select one of the following:

  • Purinas.

  • Luteína y zeaxantina.

  • Colina.

  • Adivina.

Explanation

Question 23 of 90

1

¿Cuál de las siguientes modificaciones ocurren en el huevo durante su almacenamiento?:

Select one of the following:

  • Disminución de pH.

  • Aumento de la densidad.

  • Ganancia de anhídrido carbónico.

  • Aumento de la cámara de aire.

Explanation

Question 24 of 90

1

En el huevo, ¿qué dígito aparece en primer lugar en su marcado, indicando que los huevos proceden de la producción ecológica?:

Select one of the following:

  • 1

  • 3

  • 2

  • 0

Explanation

Question 25 of 90

1

¿Cuál de los siguientes nutrientes encontramos de forma mucho más abundante en las leguminosas oleaginosas que en las leguminosas grano o legumbres?:

Select one of the following:

  • Fibra alimentaria.

  • Grasa.

  • Proteínas.

  • Hidratos de carbono.

Explanation

Question 26 of 90

1

El ácido fítico, presente en leguminosas, disminuye la biodisponibilidad de:

Select one of the following:

  • Vitaminas hidrosolubles.

  • Vitaminas liposolubles.

  • Minerales como el calcio, hierro o cinc.

  • Polifenoles.

Explanation

Question 27 of 90

1

¿Qué legumbre se utiliza para la elaboración de tofu, miso, nato y sufí?:

Select one of the following:

  • Cacahuete.

  • Guisante.

  • Lenteja.

  • Soja.

Explanation

Question 28 of 90

1

¿A qué grupo omega pertenece el ácido linoleico, presente en la mayoría de los frutos secos?:

Select one of the following:

  • Omega 6.

  • Omega 3

  • Omega 9.

  • Omega 1.

Explanation

Question 29 of 90

1

¿Cuál de los siguientes efectos saludables no se atribuye directamente al consumo de frutos secos?:

Select one of the following:

  • Prevención de algunos tipos de cáncer.

  • Reducción del peso corporal.

  • Efecto antiaterogénico.

  • Prevención de la diabetes tipo 2.

Explanation

Question 30 of 90

1

Lo ideal, es consumir los frutos secos:

Select one of the following:

  • Tostados.

  • En crudo.

  • Fritos.

  • Salados.

Explanation

Question 31 of 90

1

En las hortalizas, ¿qué pigmento es responsable del color verde?:

Select one of the following:

  • Flavonoides.

  • Carotenoides.

  • Betalaínas.

  • Clorofila.

Explanation

Question 32 of 90

1

En la clasificación de las hortalizas, el ajo, cebara y puerro se engloban dentro del grupo:

Select one of the following:

  • Tubérculos.

  • Coles

  • Bulbos.

  • Frutos.

Explanation

Question 33 of 90

1

Las hortalizas de cuarta gama son:

Select one of the following:

  • Hortalizas frescas.

  • Hortalizas frescas, refrigeradas y envasadas en atmósferas modificadas.

  • Hortalizas en conserva.

  • Hortalizas ultracongeladas.

Explanation

Question 34 of 90

1

Según su estado, las frutas se clasifican en:

Select one of the following:

  • Sorosis y scion.

  • Frescas, desecadas y deshidratadas.

  • Carnosos y carnosos compuestos.

  • Carnosas, secas y oleaginosas.

Explanation

Question 35 of 90

1

¿Cuál es el componente principal de las frutas?:

Select one of the following:

  • Agua

  • Hidratos de carbono.

  • Proteínas.

  • Lípidos.

Explanation

Question 36 of 90

1

Los productos preparados por cocción de frutas a las que se han incorporado azúcares hasta conseguir un producto semilíquido o espeso son:

Select one of the following:

  • Zumos de frutas.

  • Frutas deshidratadas.

  • Confituras y mermeladas.

  • Frutas desecadas.

Explanation

Question 37 of 90

1

¿Cómo se llama el programa que tiene como objetivo promocionar el consumo diario de frutas y hortalizas?:

Select one of the following:

  • 5 al día.

  • 10 al día.

  • 3 al día.

  • 7 al día.

Explanation

Question 38 of 90

1

¿Cuál es el hidrato de carbono más importante de los cereales?:

Select one of the following:

  • Sacarosa

  • Almidón

  • Fibra dietética.

  • Oligosacáridos

Explanation

Question 39 of 90

1

¿Cuál de los siguiente no es un psudocereal:

Select one of the following:

  • Maíz.

  • Quinoa

  • Trigo sarraceno.

  • Amaranto

Explanation

Question 40 of 90

1

¿Cuál de los siguientes alimentos no puede tomar una persona con celiaquía?:

Select one of the following:

  • Arroz

  • Maíz.

  • Mijo

  • Trigo.

Explanation

Question 41 of 90

1

La manteca de cerdo tiene un porcentaje importante de:

Select one of the following:

  • Ácidos grasos saturados, poliinsaturados y colesterol.

  • Ácidos grasos trans.

  • Ácidos grassos saturados, monoinsaturados y colesterol.

  • Ácidos grasos del grupo omega.

Explanation

Question 42 of 90

1

¿Qué porcentaje de contenido graso deberán tener las mantequillas?:

Select one of the following:

  • Superior al 95% de su peso.

  • Superior al 85% de su peso.

  • Superior al 90% de su peso.

  • Superior al 80% de su peso.

Explanation

Question 43 of 90

1

Los aceites marinos destacan sobre todo por su contenido en:

Select one of the following:

  • Ácidos grasos monoinsaturados.

  • Ácidos grasos poliinsaturados de la serie omega 6.

  • Ácidos grasos poliinsaturados de la serie omega 3.

  • Ácidos grasos saturados.

Explanation

Question 44 of 90

1

¿Cuál es el ácido graso que predomina en el aceite de oliva?:

Select one of the following:

  • Ácido oleico.

  • Ácido linoleico.

  • Ácido linolénico.

  • Ácido palmítico.

Explanation

Question 45 of 90

1

¿Cuál de los siguientes aceites de semillas ha sido tradicionalmente penalizado por su elevado contenido en ácido erúcico?:

Select one of the following:

  • Aceite de colza.

  • Aceite de maíz.

  • Aceite de girasol.

  • Aceite de soja.

Explanation

Question 46 of 90

1

¿Cuál de las siguientes técnicas no se utiliza principalmente en la modificación de las grasas comestibles?:

Select one of the following:

  • Hidrogenación

  • Transesterificación.

  • Fosforilación.

  • Fraccionamiento.

Explanation

Question 47 of 90

1

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta con respecto a las margarinas?:

Select one of the following:

  • Presenta un aporte calórico bajo.

  • No pueden estar enriquecidas con vitaminas, minerales o fibra.

  • Procede de la leche.

  • Las margarinas modernas tienen menor cantidad de materia grasa y proporción de ácidos grasos trans.

Explanation

Question 48 of 90

1

En cuanto a las grasas de fritura:

Select one of the following:

  • Se han ido sustituyendo las grasas de origen vegetal por las grasas de origen animal.

  • Los ácidos grasos poliinsaturados que presentan, como el ácido linolénico, se deterioran más rápidamente.

  • Son las denominadas grasas shortenings.

  • Las que son ricas en AGMI, fundamentalmente oleico, no son estables a la termooxidación.

Explanation

Question 49 of 90

1

En cuanto a los sustitutos de la grasa alimentaria, :

Select one of the following:

  • Los sustitutos basados en hidratos de carbono se utilizan por su baja o nula digestibilidad y absorción.

  • Las dextrosas y maltodextrinas se utilizan como espesantes alimentarios.

  • Los sustitutos basados en lípidos se utilizan por sus buenas propiedades ligantes.

  • Los sustitutos basados en proteínas se utilizan como agentes espesantes para proporcionar textura a los alimentos.

Explanation

Question 50 of 90

1

El consumo de alimentos ricos en ácidos grasos poliinsaturados omega 3 (EPA y DHA) está relacionado, sobre todo, con la prevención de:

Select one of the following:

  • Enfermedades respiratorias.

  • Enfermedades cardiovasculares.

  • Enfermedades inmunológicas.

  • Enfermedades digestivas.

Explanation

Question 51 of 90

1

¿Cuál de los siguientes efectos no es propio de los azúcares?:

Select one of the following:

  • Efecto saciante superior a la grasa.

  • Efecto conservador.

  • Efecto edulcorante.

  • Efecto humectante.

Explanation

Question 52 of 90

1

¿Cuál de los siguientes es el edulcorante natural con mayor dulzor?:

Select one of the following:

  • Polialcoholes

  • Fructooligosacáridos.

  • Fructosa.

  • Glucosa.

Explanation

Question 53 of 90

1

¿Cuál es el componente principal de la miel?:

Select one of the following:

  • Sustancias nitrogenadas.

  • Minerales.

  • Azúcar invertido.

  • Vitaminas.

Explanation

Question 54 of 90

1

Con respecto a los edulcorantes no calóricos, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?:

Select one of the following:

  • El aspartamo está formado por dos aminoácidos, el triptófano y el ácido glutámico.

  • Dentro de los edulcorantes intensos de origen animal, encontramos la traumatiza, o los glucósidos de esteviol.

  • El poder edulcorante de la sacarina es en torno a 3.000 veces superior al de la sacarosa.

  • El ciclamato es el edulcorante sintético con mayor poder edulcorante.

Explanation

Question 55 of 90

1

La sal está compuesta, principalmente, por:

Select one of the following:

  • Cloruro cálcico.

  • Cloruro de magnesio.

  • Cloruro sódico.

  • Agua

Explanation

Question 56 of 90

1

¿Qué sustancia, con propiedades vasodilatadoras, se encuentra en las guindillas, chiles y otros picantes?:

Select one of the following:

  • Ácido cítrico.

  • Capsaicina.

  • Colesterol.

  • Polifenoles.

Explanation

Question 57 of 90

1

¿Qué tipo de aguas se diferencian del resto por su naturaleza, caracterizada por su contenido en minerales, oligoelementos y otros componentes?:

Select one of the following:

  • Aguas minerales naturales.

  • Aguas preparadas.

  • Aguas de consumo público envasadas.

  • Aguas de manantial.

Explanation

Question 58 of 90

1

Las bebidas energéticas:

Select one of the following:

  • No suelen estar gasificadas

  • Suelen estar compuestas por un contenido elevado de cafeína.

  • Están diseñadas para mantener el nivel de resistencia en la práctica de ejercicios que requieran una resistencia prolongada.

  • Son bebidas alcohólicas.

Explanation

Question 59 of 90

1

¿Cuál de los siguientes componentes no entra dentro de los componentes principales en las hojas de té?:

Select one of the following:

  • Cafeína.

  • Aceites esenciales.

  • Compuestos fenólicos.

  • Torrefactol.

Explanation

Question 60 of 90

1

¿Qué graduación alcohólica contienen la cerveza SIN?::

Select one of the following:

  • Menos del 2% v/v.

  • 0% v/v.

  • Menos del 1% v/v.

  • Menos del 5% v/v.

Explanation

Question 61 of 90

1

La castaña presenta un mayor contenido en agua y en hidratos de carbono que el resto de frutos secos.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 62 of 90

1

El ácido graso poliinsaturado más frecuente en el pescado es el ácido oleico.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 63 of 90

1

El agua es el principal componente de la fracción magra de la carne fresca.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 64 of 90

1

El contenido en agua de las hortalizas oscila entre un 80-95%.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 65 of 90

1

El huevo contiene colesterol, especialmente en la clara.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 66 of 90

1

El proceso convencional de hidrogenación origina alrededor de un 25-45% de ácidos grasos trans (AGT).

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 67 of 90

1

El yogur se obtiene mediante microorganismos termófilos.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 68 of 90

1

En el rigor mortis, predominan las reacciones químicas aerobias.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 69 of 90

1

En la leche pasteurizada no se destruyen los microorganismos patógenos.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 70 of 90

1

En las frutas, el contenido en vitamina E es superior al contenido en vitaminas C y vitamina A.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 71 of 90

1

En los moluscos bivalvos (almejas, mejillones), a mayor cantidad de agua en su interior, menor frescura.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 72 of 90

1

La avidina tiene gran afinidad por la biotina y se encuentra principalmente en la yema de huevo.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 73 of 90

1

La cuajada o coagulación de la leche, en la elaboración del queso, se realiza mediante acidificación del medio o por adición de cuajo.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 74 of 90

1

La D-glucosa o dextrosa se encuentra de forma natural en la miel, frutas, verduras y hortalizas.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 75 of 90

1

La leche desnatada presenta un contenido en materia grasa del 1,8%.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 76 of 90

1

La merluza es considerada un pescado magro y el atún un pescado graso.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 77 of 90

1

Las bebidas alcohólicas son todas aquellas que presentan en su composición más de un 0,5% (vol/vol) de alcohol.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 78 of 90

1

Los cereales son deficitarios en lisina.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 79 of 90

1

Los inhibidores de proteasas presentes en leguminosas, como los inhibidores Bowman-Birk, se consideran componentes no nutricionales de naturaleza proteica.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 80 of 90

1

Mediante la técnica de fraccionamiento, se consigue convertir un aceite líquido en una grasa semisólida (manteca).

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 81 of 90

1

¿Qué se consigue con la fase de cuajado o coagulación de la leche en el proceso de elaboración del queso?

Select one of the following:

  • Eliminar gran parte del lactosuero.

  • Disminuir el contenido en humedad.

  • Eliminar los microorganismos patógenos.

  • Desestabilizar las micelas de caseína.

Explanation

Question 82 of 90

1

Con respecto al queso, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta?

Select one of the following:

  • Presenta mayor contenido en minerales que la leche.

  • El contenido en vitaminas puede ser variable debido a las pérdidas en suero.

  • El contenido en vitaminas puede ser variable debido a los microorganismos utilizados.

  • La hidrólisis de la caseína disminuye la digestibilidad proteica.

Explanation

Question 83 of 90

1

¿Cuál de las siguientes vitaminas es prácticamente inexistente en la carne?

Select one of the following:

  • Todas las vitaminas están presentes en cantidades considerables.

  • Vitamina C.

  • Vitamina B12.

  • Vitaminas del grupo B.

Explanation

Question 84 of 90

1

¿Cuál de las siguientes recomendaciones nutricionales con respecto a la carne, el pescado y el marisco es incorrecta?

Select one of the following:

  • No exceder de 3-4 raciones semanales de carne.

  • Consumir de forma muy esporádica las carnes magras.

  • Consumir 3-4 raciones semanales de pescado.

  • Una ración de carne equivale a 100-125 g, y una ración de pescado comprende 100 g en niños y 200 g en adultos.

Explanation

Question 85 of 90

1

¿Qué parte del huevo presenta la mayor cantidad de colesterol?

Select one of the following:

  • Todas por igual.

  • Yema.

  • Clara.

  • Cáscara.

Explanation

Question 86 of 90

1

En la clasificación de las hortalizas, la patata, el boniato y la tapioca se engloban dentro del grupo:

Select one of the following:

  • Frutos.

  • Bulbos.

  • Tubérculos.

  • Raíces.

Explanation

Question 87 of 90

1

La definición “producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenida al mezclar harina de trigo, sal comestible y agua, fermentada por microorganismos”, se refiere a:

Select one of the following:

  • Pan.

  • Cereales de desayuno.

  • Arroz.

  • Pasta.

Explanation

Question 88 of 90

1

¿Cuál de los siguientes aceites se obtiene del fruto y no de la semilla?

Select one of the following:

  • Aceite de palma.

  • Aceite de soja.

  • Aceite de colza.

  • Aceite de girasol.

Explanation

Question 89 of 90

1

¿Cuál de los siguientes es el edulcorante natural con mayor dulzor?

Select one of the following:

  • Fructooligosacáridos.

  • Fructosa.

  • Glucosa.

  • Polialcoholes.

Explanation

Question 90 of 90

1

¿Cuál de los siguientes edulcorantes no se incluye entre los edulcorantes artificiales no calóricos?

Select one of the following:

  • Sacarina.

  • Aspartamo.

  • Polialcoholes.

  • Sucralosa.

Explanation

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