Kellie Jordan
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ServSafe Food Safety Quiz on Chapter 2 Review Spanish, created by Kellie Jordan on 25/03/2020.

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Kellie Jordan
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Chapter 2 Review Spanish

Chapter 2 Review Spanish

Question 1 of 20

1

Todos los patógenos necesitan oxígeno para crecer.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 2 of 20

1

La manera más importante de prevenir enfermedades virales transmitidas por alimentos es controlar el tiempo y la temperatura.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 3 of 20

1

La Salmonella Typhi se relaciona comúnmente con la carne de res molida.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 4 of 20

1

Los parásitos comúnmente se relacionan con los mariscos.

Select one of the following:

  • True
  • False

Explanation

Question 5 of 20

1

Escriba la letra del alimento comúnmente asociado con cada patógeno. Usará algunos alimentos más de una vez y otros, puede que no los use. Algunos patógenos se asocian con más de un alimento.

Hepatitis A

Select one or more of the following:

  • Bebidas

  • Huevos y aves

  • Carne

  • Pescado

  • Mariscos

  • Alimentos listos para comer

  • Frutas y verduras

  • Arroz/granos

  • Leche/productos lácteos

  • Agua contaminada

Explanation

Question 6 of 20

1

Escriba la letra del alimento comúnmente asociado con cada patógeno. Usará algunos alimentos más de una vez y otros, puede que no los use. Algunos patógenos se asocian con más de un alimento.

Norovirus

Select one or more of the following:

  • Bebidas

  • Huevos y aves

  • Carne

  • Pescado

  • Mariscos

  • Alimentos listos para comer

  • Frutas y verduras

  • Arroz/granos

  • Leche/productos lácteos

  • Agua contaminada

Explanation

Question 7 of 20

1

Escriba la letra del alimento comúnmente asociado con cada patógeno. Usará algunos alimentos más de una vez y otros, puede que no los use. Algunos patógenos se asocian con más de un alimento.

Salmonella Typhi

Select one or more of the following:

  • Bebidas

  • Huevos y aves

  • Carne

  • Pescado

  • Mariscos

  • Alimentos listos para comer

  • Frutas y verduras

  • Arroz/granos

  • Leche/productos lácteos

  • Agua contaminada

Explanation

Question 8 of 20

1

Escriba la letra del alimento comúnmente asociado con cada patógeno. Usará algunos alimentos más de una vez y otros, puede que no los use. Algunos patógenos se asocian con más de un alimento.

Shigella spp.

Select one or more of the following:

  • Bebidas

  • Huevos y aves

  • Carne

  • Pescado

  • Mariscos

  • Alimentos listos para comer

  • Frutas y verduras

  • Arroz/granos

  • Leche/productos lácteos

  • Agua contaminada

Explanation

Question 9 of 20

1

Escriba la letra del alimento comúnmente asociado con cada patógeno. Usará algunos alimentos más de una vez y otros, puede que no los use. Algunos patógenos se asocian con más de un alimento.

Escherichia coli productora de toxina Shiga

Select one or more of the following:

  • Bebidas

  • Huevos y aves

  • Carne

  • Pescado

  • Mariscos

  • Alimentos listos para comer

  • Frutas y verduras

  • Arroz/granos

  • Leche/productos lácteos

  • Agua contaminada

Explanation

Question 10 of 20

1

Escriba la letra del alimento comúnmente asociado con cada patógeno. Usará algunos alimentos más de una vez y otros, puede que no los use. Algunos patógenos se asocian con más de un alimento.

Salmonella no tifoidea

Select one or more of the following:

  • Bebidas

  • Huevos y aves

  • Carne

  • Pescado

  • Mariscos

  • Alimentos listos para comer

  • Frutas y verduras

  • Arroz/granos

  • Leche/productos lácteos

  • Agua contaminada

Explanation

Question 11 of 20

1

¿Cuáles son los síntomas más comunes de una enfermedad transmitida por alimentos?

Select one of the following:

  • Diarrea, vomito, fiebre, náuseas, retortijones y mareos

  • Diarrea, vomito, fiebre, náuseas, retortijones y dolor de cabeza

  • Diarrea, vomito, fiebre, náuseas, retortijones e ictericia

  • Diarrea, vomito, fiebre, náuseas, retortijones y cansancio

Explanation

Question 12 of 20

1

¿Cuál es la forma más común en que se contaminan los alimentos?

Select one of the following:

  • Por medio de agua contaminada

  • Con los contaminantes que hay en el aire

  • Cuando las personas causan la contaminación

  • Por el uso de productos animales contaminados

Explanation

Question 13 of 20

1

¿Cuál es la mejor manera de prevenir una enfermedad causada por bacterias?

Select one or more of the following:

  • Controlar el tiempo y la temperatura

  • Prevenir la contaminación cruzada

  • Practicar buenos hábitos de higiene personal

  • Practicar buenos procedimientos de limpieza y sanitización

Explanation

Question 14 of 20

1

¿Cuál es la mejor manera de prevenir una enfermedad causada por virus?

Select one of the following:

  • Controlar el tiempo y la temperatura

  • Prevenir la contaminación cruzada

  • Practicar buenos hábitos de higiene personal

  • Practicar buenos procedimientos de limpieza y sanitización

Explanation

Question 15 of 20

1

¿Con qué tipo de alimento se relacionan comúnmente los parásitos?

Select one of the following:

  • Arroz

  • Aves

  • Mariscos

  • Alimentos enlatados

Explanation

Question 16 of 20

1

Después de comer mariscos, un cliente sufrió la inversión de las sensaciones de frío y calor. ¿Cuál es la causa más probable de esta enfermedad?

Select one of the following:

  • Parásitos

  • Una reacción alérgica

  • Toxinas biológicas

  • Contaminación química

Explanation

Question 17 of 20

1

¿Cómo se deben almacenar los productos químicos para prevenir la contaminación química?

Select one of the following:

  • Lejos de las áreas de preparación

  • En el piso después de usarlos

  • Sobre la mesa de preparación

  • Con los alimentos debajo de la mesa de preparación

Explanation

Question 18 of 20

1

Para prevenir la contaminación deliberada de alimentos, los gerentes deben saber

Select one of the following:

  • Cuándo registrarse en la EPA.

  • Cómo llenar un reporte de incidentes.

  • En qué parte del establecimiento se guardan las Fichas de Datos de Seguridad (Safety Data Sheets).

  • A quién contactar si hay actividades sospechosas

Explanation

Question 19 of 20

1

¿Qué deben hacer los empleados para prevenir que las sustancias alergénicas se transfieran a los alimentos?

Select one of the following:

  • Usar utensilios limpios y sanitizados al preparar la orden.

  • Cocinar los alimentos a las temperaturas internas mínimas requeridas.

  • Mantener los alimentos fríos a una temperatura de 41ºF (5ºC), o menor.

  • Etiquetar correctamente los recipientes de productos químicos.

Explanation

Question 20 of 20

1

¿Qué medidas debe tomar un gerente si sospecha un brote de una enfermedad transmitida por alimentos?

Select one of the following:

  • Recalentar el alimento sospechoso a temperaturas seguras.

  • Ofrecer información limitada a la autoridad reguladora.

  • Negar que el establecimiento tenga algo que ver con el brote.

  • Apartar el alimento en cuestión y etiquetarlo con las palabras “No usar” y “No tirar”.

Explanation

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