Esther Ferreras
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materias primas ovino y porcino Quiz on Piezas del ganado ovino, created by Esther Ferreras on 19/05/2018.

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Piezas del ganado ovino

Question 1 of 9

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El ganado ovino se puede dividir en tercios en:
A- Tercio delantero: cabeza, pescuezo, pecho y .
B - Tercio central: , carré (lomo alto, lomo bajo y solomillo)
c- Tercio trasero: pierna o

Explanation

Question 2 of 9

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La de cordero no es muy valorada comercialmente. Sólo lechal, ternasco y pascual se pueden comercializar con o sin ella.
Se suelen limpiar las fosas nasales, dientes y lengua, se desangra y se corta en dos dividiendo los sesos y la lengua.

Explanation

Question 3 of 9

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El pescuezo o cuello es una carne fibrosa con muchos huesos que puede cortarse en rodajas llamadas o deshuesarse para rellenarla. Se separa de la aguja por la ª vértebra .

Explanation

Question 4 of 9

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El pecho del cordero incluye el , la porción de las costillas y los tejidos que rodean los huesos. Al igual que la falda, suele asarse o elaborarse en blanquetas.

Explanation

Question 5 of 9

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La es la pierna delantera del animal. Puede asarse entera o deshuesarse y rellenarla o cortarla en piezas para estofar.

Explanation

Question 6 of 9

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La es la parte que va desde el pescuezo hasta el lomo alto. De ella se sacan las chuletas de aguja, que son de 2ª categoría por ser la carne bastante espesa y más grasienta.

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Question 7 of 9

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El es la pieza que va desde la aguja hasta la pierna del cordero. Está formada por:
1. Lomo alto: de ella se sacan las chuletas de , las de mejor calidad y presentación.
2. Lomo bajo: de donde se sacan las chuletas de , más tiernas y jugosas, pero de peor calidad porque el hueso es vértebra lumbar y no costilla.
3. Solomillo: al ser de pequeño tamaño suele dejarse con el lomo .

Explanation

Question 8 of 9

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La es la parte baja del animal. Es una carne fibrosa y gelatinosa de 3ª que se suele dejar para rellenar y bresear o estofar.

Explanation

Question 9 of 9

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La pierna, también conocida como , es una carne tierna y de calidad que se puede elaborar de distintas formas:
- entera asada o a la parrilla
- deshuesada y rellena para asar o bresear
- deshuesada para estofar
- de pierna: se corta el fémur transversalmente

Explanation