Humedad

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Unidad 1 Ciencias de los alimentos
Caro Huerta
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Caro Huerta
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  • CALENTAMIENTO DIRECTO
  • En charola pesar 3 a 5 gr de muestra
  • Colocar en la estufa de 80°C-90°C
  • Enfriar en el desecador
  • Pesar
  • Pérdida de masa = Humedad
  • Guardar muestra seca
  • Determinar grasas y cenizas
  • DESTILACIÓN DIRECTA
  • En matraz: Pesar muestra 5 a 10 gr
  • Agregar 75 ml de solvente
  • Ensamblar a: Refrigerante A y Colector B
  • En parilla eléctrica hervir el líquido del matraz
  • Evitar que aumente el volumen del agua
  • Si en el condensador quedan gotas
  • Bajarlas usando un alambre
  • KARL FISHER
  • Cargar bureta del equipo con el reactivo
  • Añadir 20 ml de metanol en el baso del equipo
  • Encender el sistema de agitación
  • Titular: hasta que cambie el color a café
  • Agregar agua al vaso
  • Titular
  • Registrar volumen del reactivo gastado
  • Con ese dato calcular: Factor del reactivo (mg/ml)
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