Actividad Semana 2

Description

el trabajo muestra las áreas de la cocina pertenecientes al restaurante "comalli" cada área tiene características que la distinguen y los requerimientos físicos que cada una necesita para su buen funcionamiento.
Victor Manuel Aguilar Pozos
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Victor Manuel Aguilar Pozos
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  • Restaurante "COMALLI" Especialidad Mexicana
  • Áreas de Producción
  • ÁREA DE RECIBO
  • ALMACÉN
  • COCINA CALIENTE
  • COCINA FRÍA
  • CAVA
  • ubicada con la intención de que los proveedores ingresen sin interferir otras áreas del restaurante
  • Aquí se guardan los productos que se utilizan en el restaurante, sus condiciones permiten mantener  los insumos en condiciones óptimas y seguras.
  • Se encarga de elaborar los platos calientes del restaurante
  • Efectúan labores de limpieza y porcionamiento de carnes, así como la preparación de buffets. 
  • Guarda las bebidas del restaurante bajo condiciones específicas. 
  • Requerimientos físicos 
  • Requerimientos físicos 
  • Requerimientos físicos 
  • Requerimientos físicos 
  • Requerimientos físicos 
  • Básculas y equipo de medición para verificar el producto recibido
  • Se necesita estantería adecuada, así como generadores fríos para conservar los alimentos
  • el área de cocina caliente necesita hornos, estufas, parrillas cuchillos, mesas de trabajo, cazos, ollas, sarténes, cuchillos, licuadoras, campanas, etc. 
  • se requiere de cuchillos, abatidores de temperatura, refrigeradores, etc.
  • estantería adecuada y clima que regule la temperatura del ambiente
  • CUARTO FRÍO
  • su función es conservar productos perecederos, los compartimientos en su interior deben estar aislados para que no se mezclen los olores 
  • para un correcto funcionamiento de esta área se requiere de una cámara de refrigeración y acondicionadores de aire 
  • Requerimientos físicos 
  • ÁREA DE LAVADO
  • Dedicada a la limpieza de la loza del restaurante, así como vasos, cubiertos, etc.  
  • Requerimientos físicos 
  • el área de lavado necesita de tarjas, cubetas, manguera para escamochar, etc.
  • Alumno: Victor Manuel Aguilar Pozos  (19514884) Nombre del curso: Diseño arquitectónico para cocinas profesionales.  Profesor: Raymundo Enrique Márquez Cerón.  Fecha de entrega: 28 de enero de 2021 Bibliografía: M.C Raymundo Enrique (2021) Planeación y equipamiento en la cocina, recuperado el 28/01/2021. 
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