CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

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• ​​​​​​PROTECCIÓN CONTRA LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• CONTAMINACIÓN FÍSICA

• SE ENCUENTRA PRESENCIA DE MATERIAL SOLIDO AJENO A LOS ALIMENTOS, POR EJEMPLO: VIDRIO METAL UÑAS  TIERRA CABELLO  

• VERIFICAR  EL USO DE RED O COFIA NO DEBE HABER O MANTENER OBJETOS DE  VIDRIO O MADERA VERIFICAR EL USO DE CUCHARONES DE PLASTICO MATENER FOCOS Y FUENTES DE LUZ CON PROTECCIONES NO GUARDAR ARTICULOS DE USO PERSONAL NO UTILIZAR JOYERIA GUARDAR ALIMENTOS EN RECIPIENTES LIMPIOS Y SANITIZADOS NO UTILIZAR FIBRAS METALICAS,ESPONJAS, PIEDRAS O SUPERFICIES QUE GENEREN PARTICULAS SOLIDAS EN LOS ALIMENTOS

• SE EJECUNTAN LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD

• SI CUMPLE CON LOS ESTANDARES ESTABLECIDOS

• NO , NO CUMPLE CON LOS ESTANDARES ESTABLECIDOS  SITUCION CRITICA  ELABORAR PLAN DE ACCION

• CONTAMINACION QUIMICA

• PRODUCIDA POR LA PRESENCIA DE PRODUCTOS QUÍMICOS EN LOS ALIMENTOS TALES COMO: DETERGENTES DESINFECTANTES UTILIZADOS EN CONCENTRACIONES NO ADECUADAS CREMA PARA MANOS COSMETICOS ISECTICIDAS EQUIPOS Y UTENSILIOS OXIDADOS LUBRICANTES ETC

• VERIFICAR QUE LOS PRODUCTOS QUIMICOS SE ALMACENEN EN UN LUGAR SEPARADO DE LOS ALIMENTOS Y UTENSILIOS MANTENER PRODUCTOS QUIMICOS EN ENVASE ORIGINAL VERIFICAR ROTULACION DE LOS PRODUCTOS Y CON ETIQUETA DE USO UTILIZAR PRODUCTOS AUTORIZADOS EN LAS CONCENTRACIONES AUTORIZADASPARA LA LIMPIEZA DE UTENSILIOS Y AREAS IDENTIFICAR RECIPIENTES SECUNDARIOS

• SE EJECUTAN LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD

• SI , CUMPLE CON LOS ESTANDARES ESTABLECIDOS 

• NO , NO CUMPLE CON LOS ESTANDARES ESTABLECIDOS , EJECUTAR MEDIDAS DE SEGURIDAD Y ESTABLECER UN PLAN DE ACCION​​​​​​

• CONTAMINACIÓN BIÓLOGICA

• PROVOCADA POR LA PRESENCIA DE MICROORGANISMOS  EN LOS ALIMENTOS  COMO SON LAS BACTERIAS PATOGENAS, PARASITOS,O VIRUS Y / O SUS TOXINAS, ASI COMO LOS VENENOS DE ALGUNOS PECES Y PLANTAS ​​​​​​

• DEBE VERIFICARSE QUE SE CONTROLEN LAS SIGUIENTES CONDICIONES  YA QUE SON LAS QUE REQUIEREN LOS MICROORGANISMOS PARA DESARROLLARSE COMIDA: TODO MICROORGANISMO REQUIERE ALIMENTO PARA SU DESARROLLO HUMEDAD:ES LA CONDICIÓN QUE PERMITE QUE UN ORGANISMO SE DESARROLLE Y SE MULTIPLIQUE ACIDEZ: CUANDO UN ALIMENTO SE CONSIDERA ÁCIDO NO PERMITE EL DESARROLLO DE MICROORGANISMOS TEMPERATURA:FACTOR QUE FAVORECE O LIMITA EL DESARROLLO MICROBIAL OXIGENO:FACTOR QUE DETERMINA LA SUPERVIVENCIA DE LOS MICROORGANISMOS ​​​​​​

• SE CUMPLE CON LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD

• SI, SE CUMPLES CON LOS ESTÁNDARES ESTABLECIDOS

• NO, NO CUMPLE CON LOS ESTANDERES DE CONTROL DE CALIDAD REQUIEREE EJECUTAR LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE PARA UN CONTROL DEL MANEJO DE LOS ALIMENTOS MEDIANTE LA ELABORACION DE UN  PLAN DE ACCION